Балканские акценты одесской кухни

Постоянно действующий лекторий при Одесском филиале Греческого фонда культуры (переулок Красный, 20) 25 ноября в 15.00 проводит лекцию-диспут на тему: «Балканские акценты одесского «Привоза»: к вопросу об этнических компонентах в городской кухне».

Лектор — доктор исторических наук Александр Пригарин, кафедра археологии и этнологии ОНУ им. И. И. Мечникова. Содокладчики-оппоненты — председатель общественной организации «Греки Одессы» Елизавета Кузьминская-Полихрониди; председатель общественной организации «Придунайская лига культуры» Валерий Сунцов.

В их беседе на основе письменных источников и полевых материалов исследуется феномен «одесской кухни». В исторической динамике показано, какое влияние оказали балканские традиции на формирование и развитие повседневной культуры одесситов. Особое внимание уделено современному состоянию торговой субкультуры и, соответственно, системе пищевых традиций в Одессе. В частности, многие из продуктов были привнесены в наш край выходцами с Балкан (прежде всего греками и болгарами): баклажаны, помидоры, сыр, кукуруза, баранина, виноград и т.д. На основе этого сложились региональные полуфабрикаты и блюда, воспринимаемые как «одесские», но имеющие корни в этнокультурах вышеуказанных общностей. Ярче всего это демонстрируют «синенькие» (баклажаны) во всевозможных вариациях приготовления и «пшонка» (кукуруза). Кроме народной, анализируется и профессиональная массовая кухня (ресторанная), в которой балканский субстрат давно и прочно занял место наряду с еврейским и украинским. В меню этих заведений обязательно присутствует ряд блюд, имеющих балканское происхождение. Отдельно стоит характеризовать специальные национальные рестораны Одессы (болгарские, гагаузские, греческие).

К дискуссии приглашаются работники кафе, ресторанов, позиционирующих себя как заведения «одесской кухни», и все желающие.