Нові спеції — нові фейки? Що ми насправді сиплемо в їжу

Колись спеції були простими: чорний перець — це перець, куркума — це куркума, лаврушка так лаврушка!

Сьогодні ж на полицях — інші правила гри. Спеції стали глянцем: модно, яскраво, але чи справжньо?

«Копчена паприка» часто пахне рідким димом, а не дійсним копченням.

А ароматична «сіль із трюфелем» — це здебільшого ароматизатор трюфеля, який ніколи не бачив грибів.

Навіть звичайна приправа до м’яса іноді більше схожа на парфум, ніж на їжу.

Ми живемо в епоху, де смак — це часто ілюзія.

Масова кулінарія стала жертвою підміни.

У чому проблема?

Ми поступово втрачаємо здатність розпізнати справжнє.

Привчені до синтетичного аромату, ми вважаємо його нормою.

Наш нюх, наше відчуття смаку адаптується.

Але з цим приходить і втрата культури харчування.

Візьміть, наприклад, куркуму. Справжня — з гіркуватим післясмаком, з ароматом землі й тепла.

Та більшість людей ніколи її не куштували. Те, що продається в магазинах, — це мелені залишки після екстракції фарбника.

На Одещині, в Ізмаїльському районі, у селі Кислиця, є людина, яка вирішила діяти.

Тетяна Широкоступ — хімік за освітою, нутриціолог, підприємець, яка понад 10 років досліджує спеції не лише за смаком, а на молекулярному рівні.

Її проєкт VIKSHIR — це не просто бренд. Це спроба повернути довіру до смаку.

Тетяна — автор понад 1000 рецептур для харчового виробництва.

Її спеції використовують у ковбасному виробництві, консервації, випічці.

Вона консультує підприємства, які втомилися від фейкових ароматизаторів.

І допомагає звичайним людям навчитися читати смак.

На її YouTube-каналі — експерименти, пояснення, розвінчання кулінарних міфів.

Вона демонструє, як виглядає справжня копчена паприка, міфи про спеції та як зрозуміти, що на тобі просто наживаються?

Як по запаху відрізнити натуральний орегано від підміни. В чому ілюзія в суміші перців?

«Я не проти сучасних технологій. Але я за чесність. Якщо це ароматизатор — так і напишіть. Не треба маскувати це словом “традиційна приправа”», — говорить Тетяна.

Чому це важливо?

Бо спеції — це не просто смак. Це пам’ять. Культура. Зв’язок поколінь.

І коли ми підміняємо їх імітацією — ми втрачаємо більше, ніж здається.

Поверніть собі право на справжній смак. Зайдіть на YouTube-канал — і відкрийте кулінарну правду.

📌 YouTube-канал Тетяни Широкоступ

📌 Офіційний сайт VIKSHIR