Справжній український капусняк без м’яса

Рецепт тижня

Безумовно, один з найулюбленіших супів українців, який смакує взимку, — капусняк. Як правило, капусняк готують досить жирним, тому використовують свинину та сало. Але ви цілком можете зварити суп на курячому або грибному бульйоні. Окрім картоплі, цибулі та грибів, до капусняку можете додати корінь селери, моркву та брюссельську капусту. Для класичного українського капусняку використовують пшоно, але ви можете замінити його рисом або ж і зовсім не використовувати крупу.

Інгредієнти: 50 г сала; 1 цибуля; 200 г печериць; 500 г квашеної капусти; 3 картоплі середнього розміру; 2 ст. л. соняшникової олії; 3 горошини духмяного перцю; 2 лаврові листи; 1 ч. л. сіль; 1 ч. л. суміші сухих пряних трав.

Приготування: Візьміть 3 картоплі, очистьте та поріжте невеликими кубиками. Викладіть в каструлю відповідного розміру, залийте 2 л води, додайте 2 лаврові листи й

3 горошини духмяного перцю. Поставте варитись на середньому вогні. Залежно від того, який суп вам подобається, ви можете трохи зменшити або збільшити кількість картоплі.

На розігріту пательню викладіть 50 г сала, попередньо очищеного від шкіри та порізаного невеликими смужками. Дайте салу трохи стопитися, але не більше 2 хвилин на невеликому вогні.

Додайте на пательню із салом одну цибулину, порізану дрібним кубиком. Обсмажуйте протягом декількох хвилин, доки цибуля не стане прозорою.

Візьміть 200 г печериць, помийте та поріжте невеликими шматочками. Додайте гриби до пательні з обсмаженою цибулею та тушкуйте протягом 3-4 хвилин на середньому вогні, не закриваючи кришкою і періодично помішуючи.

Візьміть 500 г квашеної капусти. Якщо готували самі та капуста в розсолі, відіжміть його, але не виливайте. Квашену капусту додайте на пательню з овочевою засмажкою та тушкуйте 4-5 хвилин. Наприкінці приготування додайте 1 ч. л. сухих пряних трав на ваш смак.

Додайте овочеву засмажку в каструлю з картоплею, приправте сіллю за смаком та варіть ще 5 хвилин. Спробуйте. Якщо хочете додати ще кислинки, влийте 50 мл капустяного розсолу. Зніміть із вогню та дайте трохи настоятися. Подавайте зі сметаною. Також за бажанням можна додати свіжу зелень — петрушку та кріп.