|
|
   |
Ви теж купуєте спеції «про запас»? Всі ці мішечки з написами «коріандр мелений» лежать десь між цукром і ваніліном. І чекають, поки ви нарешті наважитесь їх використати. А потім прийшов час їх використовувати, відкрили пакетик, насипали до страви — і... нічого. Аромату нуль. Начебто спеції є, але смаку — ніби у вас ніс закладений, не чуєте.
Погляд хіміка Тетяни Широкоступ.
Вітаю, ви витратили гроші на вітер. Бо деякі спеції після помелу «живуть» лише 5 хвилин.
Коріандр — чемпіон у цій категорії. Його насіння — це капсула, що зберігає потужні ефірні олії. Коли ви розтираєте зерна, вивільняється основна ароматична сполука — ліналоол. Саме він дає коріандру той впізнаваний, цитрусово-пряний запах.
Але є нюанс. Ліналоол — леткий спирт, його температура кипіння — 198°C, але він легко випаровується вже при кімнатній температурі. А в присутності повітря, вологи чи світла ще й окислюється. І вже за 5—7 хвилин після помелу ароматна суміш перетворюється на... ніщо. Тобто він буквально тікає у повітря, поки ви ще шукаєте, куди його додати.
Це науково підтверджено: дослідження ефірних олій показують, що до 80% ароматичних речовин у подрібненому коріандрі втрачаються в перші 10 хвилин. Порівняйте з цілим насінням — воно зберігає ліналоол до 12 місяців.
Тому — ні, справа не в вашому нюху. Це хімія. Подрібнений коріандр не винен, що не пахне, — він просто вже «відпрацював».
Так само як і моменти в житті. Скільки разів ми відкладали на «потім» щось важливе? Розмову з другом. Ідею. Поїздку. Ми думали — ще буде час. А момент уже вивітрився.
Коріандр вчить не лише готувати. Він нагадує: якщо хочеш справжній аромат — не відкладай. Насипай — і дій. Не тримай спеції «про запас». І не тримай життя в режимі очікування.
То як бути?
- Купуй спеції в насінні — вони зберігають аромат місяцями.
- Мели коріандр безпосередньо перед приготуванням.
- І головне — не вір готовим меленим порошкам, які рік стоять в магазині. У них, крім пилу спогадів, нічого не залишилось.
Завітайте до магазину «Сантим» в Одесі — мої приправи ВИКШИР вже чекають на вас на полиці.
Більше полюбляєте замовляти онлайн? Заходьте на сайт www.vikshir.com — там мікси, створені хіміком (тобто мною) для вашої кухні.
І бонус для читачів «Вечірньої Одеси»: знижка 50 грн. на перше замовлення від 200 грн. Просто в коментарі до замовлення напишіть: «Вечірня Одеса».
А ще — підписуйтесь на мій YouTube-канал: https://www.youtube.com/@VIKSHIR
Я показую, як працюють спеції з точки зору хімії, але простою мовою.
Життя — як спеція. Не зловив момент — залишився з пустим запахом.