За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Война — войной, а обед — по расписанию!

№24—25 (11161—11162) // 31 марта 2022 г.
Война — войной, а обед — по расписанию!

Война внесла свои поправки во все. Изменился ресторан. Изменились мы. Наши рецепты менялись по ходу «пьесы». Ведь никогда мы не паковали девятьсот коробочек за смену, никогда не работали с поварами, у которых не было реального мотива и знаний, никогда не варили огромными кастрюлями, загружая все плиты и духовки одновременно, вызывая перегруз сети и задымление.

Но защитников и одиноких стариков нужно кормить — вариантов нет. Все пришлось проходить впервые. Кормить такое количество людей мы не умели. Однако всего за восемнадцать дней создали настоящую команду и наладили производство еды, придерживаясь классических технологических цепочек. О работе из-под ножа пришлось забыть. Ресторан пустовал.

Я хочу здесь опубликовать очень бюджетный, на мой взгляд, полезный и питательный сезонный суп на 100 порций по 350 г. Эту бадью супа вы сможете сварить самостоятельно в любых полевых и домашних условиях, лишь бы был огонь. Уменьшая количество — уменьшите пропорции. Это просто и выверенно.

Пришла пора свежей зелени. Зеленый борщ можно приготовить даже в лесу из крапивы, лебеды, черемши с мясом, курицей и постный с полным витаминным набором или только его частью. В любом случае ничего более доступного для масштабного первого сейчас нет.

На 100 порций нам потребуется: куриные спинки — 8 кг (это примерно 320 гривен). Называю цены «Привоза» на сейчас. Щавель свежий — 1,5 кг (150 грн.), шпинат свежий — 1, 5 кг (150 грн.), картофель весенний старый, 4 кг чистого веса сейчас можно получить из 7 кг. Это примерно 160 гривен. Репчатый лук — 4 кг чистый вес (100 грн.). Зелень петрушки и укропа — 1 кг (250 грн.). Зеленый лук — 0,5 кг (75 грн.). Сметана — 1,5 кг (225 грн.). Яйцо, 50 штук (200 грн.). Вода очищенная, 25 л. Соль по вкусу, перец черный молотый, лимонный сок, овощная приправа «Вегета» — по вкусу. Лавровый лист — 6—7 листиков. Все специи могут потянуть гривен на 150—200 грн.

Куриные спинки промойте, положите в кастрюлю «сороковку», залейте 25 л воды. Доведите до кипения и снимите шум. Поставьте на медленный огонь. У щавеля и шпината, укропа и петрушки отделите черешки, промойте, поместите в марлевый мешок и варите в бульоне. Через час-полтора процедите бульон, отделите мясо от костей. Домашняя курица варится гораздо дольше, так же, как говяжья грудинка или баранина. Репчатый лук порубите мелким кубиком. Картофель нарежьте кубиком со стороной 1 см. Так будет удобнее разливать в одноразовую посуду и есть одноразовой ложкой. Яйца сварите вкрутую, охладите. Щавель и шпинат промойте и нарежьте. Зелень петрушки и укропа мелко порубите.

Процеженного бульона должно быть не меньше 20 л. Поместите в него репчатый лук, картофель и варите до полной готовности картофеля. Посолите по вкусу. Затем добавьте в борщ всю оставшуюся зелень и варите 5—7 минут. Одновременно положите лавровый лист. Дозаправьте овощной приправой, черным перцем и лимонным соком, если щавель недостаточно кислый. Верните в борщ куриную мякоть. Яйца почистите и разрежьте на половинки. В каждую порцию положите половинку яйца и ложечку сметаны.

По моим подсчетам, стоимость одной порции такого первого блюда — 17 гривен. Зелень будет дешеветь, и в зависимости от возможностей можно будет насыщать зеленый борщ рисом или перловкой. Можно такой борщ делать на рыбном бульоне, только нужно добавлять больше кислоты.

Настанут времена, и я снова вернусь к своим сложным и отточенным рецептам. А сейчас главное — кормить. Потому, что хороший солдат — сытый солдат. А сытые старики — счастливые старики.

Нуждаемся в продуктах. Будем благодарны за любую помощь. Телефон для справок — 050-622-02-06.

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
22/06/2022
Открывать или нет сезон отдыха на морском побережье Одесской области и места купания должны решать военные. Об этом заявил представитель Одесской областной военной администрации Сергей Братчук...
22/06/2022
Верховная рада Украины поддержала ратификацию Конвенции Совета Европы (СЕ) о предотвращении и борьбе с насилием в отношении женщин и домашним насилием, известную как Стамбульская конвенция...
22/06/2022
Прогноз погоды в Одессе 23—28 июня
22/06/2022
Кабинет Министров принял постановление о реализации экспериментального проекта по оформлению паспорта гражданина Украины и паспорта гражданина Украины для выезда за границу гражданам, находящимся за пределами страны...
15/06/2022
На днях гостем редакции был Павел Виктор — преподаватель физики Ришельевского лицея. И лауреат нашего конкурса «Люди дела» по итогам 2021 года. Интересный получился разговор! Причем не только о физике...
Все новости



Архив номеров
июнь 2022:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30


© 2004—2022 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. / ams | 0.043