За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Борщ для Мишлен

№123—124 (11113—11114) // 04 ноября 2021 г.
Борщ для Мишлен

Благодаря неутомимым усилиям украинского шефа — Евгения Клопотенко украинский борщ предложено внести в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Думаю, именно с этого главного блюда национальной кухни начнут изучение лучших ресторанов Украины гастрономические инспектора «красного гида» Мишлен. Надеюсь, что когда-нибудь справочник доберется и к нам. Чем же мы удивим строгих гастрономических критиков?

В нашем ресторане красный борщ всегда был хитом продаж. И если базовый рецепт (я его публиковала) практически не изменялся, оттенки вкуса разнообразились благодаря интересным специям. После поездки в Индию мы стали заправлять борщ смесью индийских специй южноафриканского производителя NOMU. А совсем недавно усложнили вкус и аромат копченой паприкой из испанского эстремадурского перца. Сегодня я познакомлю вас с очень сложным рецептом борща, сделать который будет под силу только самому терпеливому и продвинутому кулинару. Но если борщ получится, вы сможете ожидать от дегустаторов бурных, продолжительных аплодисментов.

Применяя метод деструкции, разложим борщ на ингредиенты. Так, на четыре порции понадобятся: свекла насыщенного бордового цвета — 2 шт. по 200 г; морковь — 2 шт. по 100 г; перец сладкий — 1 шт. 200 г.; помидоры — 1 шт. 100 г.; картофель — 3 шт. по 100 г; чеснок — 1 головка плюс 1 зубок; лук репчатый — 100 г.; тушеный лук — 2 ст. ложки; кетчуп или поджаренный томат — 70 г; капуста белокочанная — 200 г; тонкие листья квашеной капусты для голубцов — 8 шт; свежая говяжья грудинка — 0,5 кг; копченый подчеревок — 60 г; сливки домашние — 2 ст. ложки; петрушка — 5 г; укроп — 5 г; мука — 5 ст. ложек; манка — 1 ст. ложка; яйцо — 1 шт.; соль, молотый черный перец, лавровый лист.

Варите говяжью грудинку вместе с половиной свеклы, морковки и 200 г свежей капусты. В конце варки положите лавровый лист, корешки петрушки и укропа. Заправьте по вкусу солью, молотым перцем. Бульон процедите. Он станет ярко-бордовым, долейте водой до 1 литра. Мясо отделите от кости. Одну свеклу, морковь, картофель и головку чеснока упакуйте в фольгу. Вместе с помидоркой и болгарским перцем запекайте в духовке при температуре 160 градусов. Первыми приготовятся помидор, перец и чеснок. Потом прокалывайте овощи шпажкой. Примерно через час будут готовы картофель и морковь. Через полтора часа — свекла.

В небольшом по объему блендере превратите в пюре отжатый от жидкости помидор без кожицы, очищенную картофелину, столовую ложку тушеного лука, запеченный чеснок, половину запеченного перца без семян и шкурки. Протрите сквозь сито и добавьте кетчуп-томат, манку, муку и яйцо. Хорошо вымешайте смесь до густого состояния теста, посолите. Вскипятите воду, подсолите и двумя ложками формируйте галушки в виде кнелей. Варите пять-семь минут. Обсушите на бумажном полотенце. Печеную свеклу, морковь, картофель и остатки перца очистите и порежьте мелким кубиком, как на винегрет. Мясо пропустите через мясорубку вместе с подчеревком и одной ложкой тушеного лука. Фарш посолите и поперчите. Капустные листы нарежьте на 16—20 кусочков. Сделайте 16—20 малюсеньких голубцов. Смажьте сливочным маслом и запеките в духовке 5—7 минут при температуре 160 градусов. Взбейте сливки, смешайте с рубленым укропом, петрушкой и чесноком, подсолите.

На дно каждой тарелки выложите кубики свеклы, картофеля, морковки, перца. На овощи положите 4—5 голубцов. Налейте в тарелку горячий бульон, завершите композицию ложкой сливок. Уфф! Это очень красиво и вкусно! Все операции соответствуют принципам здорового питания — запекание, варка. По вкусу борщ будет очень насыщенным, знакомым, но сложным и впечатляющим!

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
08/11/2023
Запрошуємо всіх передплатити наші видання на наступний рік, щоб отримувати цікаву та корисну інформацію...
27/03/2024
В Одеському муніципальному музеї особистих колекцій імені О. В. Блещунова (вулиця Польська,19) відкривається виставка «Драм — біль та пам’ять Маріуполя»...
27/03/2024
В этом году в Одессе запланировано создание и на-несение почти 25 километров велодорожек и велополос...
27/03/2024
Президент Владимир Зеленский издал указ об увольнении Алексея Данилова с должности секретаря Совета национальной безопасности и обороны Украины...
27/03/2024
В Авангардівській громаді, яку очолює лауреат редакційного конкурсу «Люди справи» Сергій Хрустовський, днями відбулася знакова освітянська подія...
Все новости



Архив номеров
март 2024:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31


© 2004—2024 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.028