|
|
   |
Куриные крылышки любят и взрослые и дети. Жаренные в панировке, тушенные в соусе, запеченные в духовке. В каждой семье — свой фирменный рецепт. Бывали в моей жизни такие периоды, когда приходилось экономить на всем, и выручали куриные крылышки. Соль, перчик, сахар, уксус и растительное масло есть в каждом доме. В нехитром маринаде из этих ингредиентов можно было приготовить крылья на сковороде. Но если заморачиваться, у любого домашнего повара получится замечательное основное блюдо, которое отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, пастой и просто вкусное само по себе.
Итак, свежие куриные крылышки промыть, обсушить. Добавить соевый соус, мед, водку, сладкий соус «тайский чили», соль, лимонный сок, кайенский перец, черный молотый перец, растительное масло, чеснок, венгерскую паприку. Тщательно перемешать с маринадом. Крылышки отправить в холодильник на два-три часа. Чем дольше, тем лучше.
Противень застелить пергаментом или фольгой. Выложить крылышки и запекать в духовке 20—30 мин. при температуре 145 градусов. Готовые крылышки покроются румяной корочкой. Не дайте пригореть. Идеально, если вы тщательно очистите крылышки от всех перышек и волосков, а потом аккуратно разделите по суставу на три части. Тонкие кончики могут пригорать. Их лучше удалить и сварить немного бульона.
К времени приготовления и температурному режиму нужно подходить творчески. Все зависит от типа вашей духовки. Я привела параметры для профессиональной пароконвекционной печи. Результат гарантирую только при полном соблюдении состава продуктов.
Иногда по этому рецепту я медленно тушила крылышки в сотейнике под крышкой. Тоже получалось удачно.
1 кг, соевый соус (лучше «киккоман») — 100 г, мед — 50 г, соус сладкий «тайский чили» — 50 г, соль — половина чайной ложки, лимонный сок или уксус — столовая ложка, кайенский перец (или любой очень острый молотый перец) — на кончике ножа, черный молотый перец — половина чайной ложки без верха, растительное масло без запаха и яркого вкуса — 50 г, отжатый через пресс чеснок — 1 столовая ложка, молотая сладкая паприка (хороша венгерская, но подойдет и наша, бессарабская) — половина чайной ложки.
Ирина Ангелова