|
|
   |
Сезон инжира в самом разгаре. Причем, на рынках появился не только крупный импортный, но и наш, местный, созревший на юге Одесской области. Пожалуй, это первый год, когда мы можем назвать винную ягоду локальным продуктом. Плоды местного инжира не крупные, зеленовато-желтые, с нежной розовой сердцевиной. Вкус у них — деликатный, скорее овощной, чем фруктовый.
И это делает его прекрасным гарниром к яркому сыру. В меню сразу появляется карпаччо из бессарабской смоковницы с козьим сыром. Сделать эту закуску просто, и она не только украсит ваш стол, но и укрепит здоровье, так как и инжир, и сыр из козьего молока — абсолютные антиоксиданты, борцы с онкологией, продукты, содержащие в своем составе самые ценные витамины и микроэлементы. Именно сейчас, когда важно укреплять иммунитет перед зимой, эта вкусная парочка подарит вам такую возможность.
Порежьте плоды инжира поперек тонкими слайсами, выложите на плоскую тарелку в один слой. Взбейте в закрытой емкости 50 г растительного масла, 50 г соевого соуса и 25 г бальзамического уксуса из Модены, добавив чайную ложку меда и ложку лимонного сока. Соус должен быть однородным. Купите на «Привозе» у продавцов орехов качественный соус «наршараб». Он еще появится в моих следующих рецептах. Нарвите свой любимый салат кусочками и заправьте его бальзамическим соусом. Натрите твердый козий сыр — уже есть местные прекрасные разновидности — на самой мелкой терке. Полейте инжир бальзамическим соусом и «наршарабом», щедро посыпьте тертым сыром, в середину композиции выложите горку салата, добавьте гранатовые зерна, кедровые или рубленые грецкие орехи, бессарабскую жирную паприку из перца «козий рог».
Для блюда подойдут и красивые, «баклажановые» плоды из стран Средиземноморья, и изысканные французские твердые сыры из козьего молока. Возможно, вкус будет насыщеннее и ярче. Но мне милее сердцу продукты родные, от нашей щедрой земли и жаркого солнца.
Ирина АНГЕЛОВА