|
|
   |
Удивительно, сколь популярным стало это сугубо домашнее (или ностальгически-столовское блюдо) даже в дорогих ресторанах! Репутация рубленых котлет была практически безнадежно погублена советским общепитом. Чего только не добавляли в фарш повара-умельцы, лишь бы не мясо...
И только добросовестные домашние хозяйки продолжали совершенствовать семейные рецепты котлет, не экономя на продуктах — себя то уж нет смысла обманывать. Моя бабушка делала самые нежные котлетки в мире. Фишка была в том, что весь фарш пропускался через мясорубку два раза. Этому правилу я не изменяю.
Свежее куриное филе порезать некрупными кусочками и перекрутить в мясорубке. Если есть возможность добавить куриный жир — будет замечательно. Чтобы котлеты получились особенно вкусными, лук на фарш нужно потушить до золотистого цвета, хотя можно использовать и сырой — так получается быстрее. Немного мякоти белого хлеба без корочки пропитать молоком и тоже пропустить через мясорубку вместе с несколькими зубчиками чеснока. Фарш тщательно вымешать, добавив сырые яйца, соль, черный молотый перец. Масса должна быть гладкой, однородной, не жидкой. Пробная котлетка поможет скорректировать специи.
Жарить на растительном масле, формируя котлеты смоченными в воде руками, чтобы фарш не прилипал. Подрумяненные котлетки сложить в толстостенный казанчик и залить томатным соусом. Потушить минут пятнадцать. Можно подать соус отдельно, но тогда котлетки пропарить под крышкой с небольшим количеством воды, чтобы гарантировать готовность фарша.
Для соуса мы используем свежие помидоры, в крайнем случае — томатный сок или томатную пасту. Летом — только помидоры «микадо». Нашинкуем репчатый лук тонкой соломкой и поджарим его до золотистого цвета, добавим натертую на жульеннице морковь и тонко нарезанный сладкий перец, поджарим все минут пять. Лук не должен пригорать! Теперь добавим натертые помидоры без кожицы, для цвета чуть томатной пасты — совсем немного. Пусть овощная смесь тушится на медленном огне минут двадцать.
А заправим соус солью, черным молотым перцем, толченым чесноком, лавровым листиком. Чтобы соус не стал слишком густым, его можно разбавить водой или куриным бульоном.
Очень нежными получаются котлетки на пару. Хороши они и как школьный завтрак, и для семейного обеда в компании с картофельным пюре — оду которому я собираюсь воздать в следующей главе.
Ирина АНГЕЛОВА