За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Суп из черноморских крабов и томатов на большую компанию

№92—93 (11082—11083) // 19 августа 2021 г.
Суп из черноморских крабов и томатов

Ингредиенты: черноморские живые крабы (продаются на «Привозе») — 10 штук (1,3 кг), лук крымский — 200 г, стебель сельдерея — 100 г, перец сладкий красный — 150 г, помидоры сочные микадо — 600 г, свежевыжатый томатный сок — 700 г, картофель (мы кладем роксолановский) — 700 г, чеснок только местный — 100 г, лук порей (белая часть) — 200 г, фенхель (обрезать слишком плотные части) — 1 штука, морковь — 300 г, белое сухое вино местное — 100 г, апельсин с кожурой — половинка, лавровый лист — 3 штуки, черный перец молотый, соль, сладкая венгерская паприка молотая, приправа «Вегета», тимьян — 5 свежих веточек, растительное масло (подсолнечное, оливковое) без запаха.

Как приготовить.

Живых крабов промыть, на полчаса положить в морозилку, чтобы уснули. Но постараться не заморозить. За это время порезать крупными кубиками крымский лук, стебель сельдерея, сладкий перец, помидоры, картофель, чеснок, лук порей, фенхель, морковь. Выжать 700 г томатного сока из свежих помидоров. Можно просто взбить помидоры в блендере до однородной массы. Уснувших крабов разрубить кухонным топориком на половинки, кулинарным молоточком тщательно разбить все клешни и панцирь. На поверхности разделочной доски должно появиться белое мясо.

В кастрюле с широким дном разогреть масло и выложить крабов вместе с соком. Жарить, постоянно помешивая, минут двадцать. Не дать пригореть, иначе вкус будет испорчен. Затем добавляем овощи, кроме помидоров и томатного сока. Жарим их вместе с крабами до размягчения.

Добавляем помидоры, белое вино и тушим еще 15 минут. Заливаем томатным соком, добавляем 1 литр воды или рыбного бульона из судака. Тушим 2-3 часа на медленном огне до превращения супа в однородный густой соус. Не дать пригореть! За полчаса до конца приготовления заправляем приправами и солью по вкусу.

За десять минут — выжимаем в кастрюлю сок апельсина и вводим его в кипящий суп. Обязательно вытаскиваем апельсин и лавровый лист в конце варки. Протираем всю массу через металлическое сито-протирку. Снова нагреваем. Доводим до вкуса. Должно получиться 4,5 л супа-пюре. Если получилось больше — увариваем.

Подаем с хрустящей булочкой, запеченной с пармезаном и ложечкой свежих сливок. Но в этом каждая хозяйка может проявить фантазию. Конечно, количество крабов можно увеличить. Будет еще вкуснее.

В местной кухне можно по пальцам перечесть блюда, которые готовятся из черноморских крабов. Наши крабы проигрывают камчатским и любым другим в количестве доступного и съедобного мяса. Однако, то мясо, что есть в черноморских крабах — насыщенное по вкусу и не менее полезное, чем у конкурентов.

В основе моего рецепта — тушение, насыщение и протирка. Обогащение специями и травами. В этом рецепте можно обойтись без лука порея и фенхеля, заменив их на бадьян и обычный репчатый лук. Для красивого цвета хорошо добавить шафран или куркуму. Чтобы совершенно быть уверенным в качестве супа, лучше протереть его еще и через мелкое сито, чтобы в блюдо не попали мельчайшие кусочки панциря. Думаю, совсем круто было бы ввести в суп кусочки свежего или консервированного мяса камчатского краба.

Французы называют такой суп — биск, и приправляют его рюмочной коньяка. Почему бы и нам не перенять эту симпатичную деталь рецепта!

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
08/11/2023
Запрошуємо всіх передплатити наші видання на наступний рік, щоб отримувати цікаву та корисну інформацію...
27/03/2024
В Одеському муніципальному музеї особистих колекцій імені О. В. Блещунова (вулиця Польська,19) відкривається виставка «Драм — біль та пам’ять Маріуполя»...
27/03/2024
В этом году в Одессе запланировано создание и на-несение почти 25 километров велодорожек и велополос...
27/03/2024
Президент Владимир Зеленский издал указ об увольнении Алексея Данилова с должности секретаря Совета национальной безопасности и обороны Украины...
27/03/2024
В Авангардівській громаді, яку очолює лауреат редакційного конкурсу «Люди справи» Сергій Хрустовський, днями відбулася знакова освітянська подія...
Все новости



Архив номеров
март 2024:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31


© 2004—2024 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.038