За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Плов из мидий

№83—84 (11073—11074) // 29 июля 2021 г.
Плов из мидий

Мидии и блюда из них — детское воспоминание для подавляющего большинства одесситов.

Крупных, лаково-черных моллюсков собирали прямо на волнорезах. На прибрежных склонах разводили костер и жарили мидий на металлическом листе. Мидии открывались, выплескивали на раскаленное железо лишнюю жидкость. Что за чудо — свежий, с соленым морским вкусом моллюск!

Сегодня плантации черноморских мидий, особенно прибрежные, уничтожены рапаной. Моллюск-пришелец, начавший свое нашествие сто лет назад, «доедает» природное защитное «мидийное кольцо» — живой экологический фильтр нашего моря. Исчезли мидийные фермы, поэтому свежие черноморские мидии хорошего качества можно приобрести только по заказу у специальных поставщиков.

Плов из мидий — классика Одесской кухни. Обычно мастерством приготовления этого блюда (как и шашлыка) гордятся мужчины. У каждого свой рецепт, свои фишки.

Свежие, не поврежденные мидии нужно хорошо почистить, соскрести с раковины водоросли, наросты, ил. Обязательно удалить «бороду», которой мидия прикрепляется к камням. Рис тщательно промыть, залить на несколько часов водой, затем еще раз промыть и дать стечь лишней жидкости. Лук нарезать соломкой. Морковь порезать ломтиками 3-4 см, толщиной 2-3 мм. Настаиваю на том, что морковь нельзя натирать на терке. В казане для плова разогреть растительное масло до появления дымка и обжаривать в нем лук до золотистого цвета. Затем добавить морковь и тушить 5—8 минут. Всыпать обсушенный рис и продолжать жарку до прозрачности риса.

В отдельной кастрюльке вскипятить воду, в улучшенном варианте — бульон из судака, добавить лавровый лист, черный молотый перец, соль, специи для плова, сушеный барбарис. Перелить бульон в казан с рисом, добавить мидии в ракушках, тщательно перемешать. Положить три целых головки чеснока. После закипания жидкости уменьшить огонь, плотно прикрыть казан крышкой и варить минут сорок до готовности риса. Жидкость должна впитаться в рис вместе с соком мидий. Плов в процессе варки не перемешивать. В конце приготовления казан снять с огня и укутать в одеяло. Остатки жидкости впитаются окончательно, рис будет рассыпчатым, мидии не выпадут из ракушек. Из плова удалить чеснок и лавровый лист.

Рис заполнит ракушки, створками которых можно пользоваться как ложкой. К плову подать нарезанные дольками лимоны. Сытное, ароматное блюдо, необычайно полезное и на удивление легкое. Свежие моллюски, рис, растительное масло, овощи и пряности — лучшее сочетание для здорового питания. Прекрасно подходит к плову холодное белое вино с юга Одесской области.

Состав: мидии в ракушке — 2 кг, рис — 1 кг, лук репчатый — 1 кг, морковь — 0,6 кг, растительное масло — 0,5 л, вода — 1,6 л, чеснок — 3 головки, соль, специи для плова (барбарис молотый, черный перец, лавровый лист).

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
08/11/2023
Запрошуємо всіх передплатити наші видання на наступний рік, щоб отримувати цікаву та корисну інформацію...
27/03/2024
В Одеському муніципальному музеї особистих колекцій імені О. В. Блещунова (вулиця Польська,19) відкривається виставка «Драм — біль та пам’ять Маріуполя»...
27/03/2024
В этом году в Одессе запланировано создание и на-несение почти 25 километров велодорожек и велополос...
27/03/2024
Президент Владимир Зеленский издал указ об увольнении Алексея Данилова с должности секретаря Совета национальной безопасности и обороны Украины...
27/03/2024
В Авангардівській громаді, яку очолює лауреат редакційного конкурсу «Люди справи» Сергій Хрустовський, днями відбулася знакова освітянська подія...
Все новости



Архив номеров
март 2024:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31


© 2004—2024 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.028