Жареные раки с восточным соусом

Днестровские плавни поставляют на одесские рынки любимое лакомство горожан — свежих раков. Какая же пивная вечеринка без раков — отварных, жареных или тушеных?

Для жарки лучше всего выбрать рачиц среднего размера. Нежного мяса в хвостике самки больше, чем у самца, да и по вкусу оно лучше. Раков необходимо очень хорошо промыть от ила и песка. Пусть побарахтаются некоторое время в воде, которую желательно несколько раз поменять. Озерных раков так тщательно мыть не придется — они обитают на чистом, не заиленном дне. Раки обязательно должны быть живыми.

В воке или казане хорошенько разогреть растительное масло. Жарить порциями по 15-20 штук (не больше) 10-15 минут, периодически переворачивая. Будьте осторожны! Погружайте раков в масло, прижимая некоторое время деревянной лопаточкой. Раскаленный жир может разбрызгиваться. Такой вот негуманный способ приготовления…

К моменту, когда раки полностью прожарятся, между спинкой и хвостиком начнут появляться пузырьки — значит, образовалась трещинка — сигнал готовности.

Сделаем заправку, в состав которой войдет соевый соус, лимонный и имбирный сок, подсолнечное масло, и мелко нарубленная зелень кинзы, измельченный чеснок. Шумовкой перекладываем «покрасневших» раков в металлическую миску и обильно поливаем заправкой. Аромат — головокружительный!

Чуть остывших раков подаем на блюде горкой, отдельно — соус в пиалках. Очищенное мясо — сочное, ароматное макаем в пряную, соленую заправку, запивая деликатес свежим, холодным пивом.

Если жарить нужно большое количество раков, постарайтесь менять масло на каждые две порции. Выделяющийся при жарке белок, быстро подгорает в раскаленном жире и налипает на пурпурные панцири некрасивым, горьким слоем. Это может испортить и впечатление, и вкус. К сожалению, безбожный вылов раков даже в период нереста и линьки сократил их численность. Выросла цена. И «народный деликатес» все реже попадает на столы одесситов.

Рецепт соуса на 10—15 раков

Имбирный фреш — 20 г, лимонный фреш — 50 г, соевый соус — 50 г, кинза, масло подсолнечное — 50 г, чеснок — два больших зубчика.

Ирина АНГЕЛОВА