Кристаллизация меда — на пользу или во вред?

Заговорите о меде с кем-нибудь о том, как отличить настоящий продукт от подделки. Многие скажут вам, что засахаренность — это добрый знак, но найдутся и такие, что начнут утверждать обратное.

Итак, должен ли мед кристаллизоваться? Интересно получить ответ на этот, один из самых распространенных вопросов потребителей, из первых уст, от самих его производителей — пчельников.

Советы старого бортника

Навестите знакомых пчеловодов прямо на пасеке. И вот что вы услышите об изменении консистенции этого природного десерта.

Мед сам по себе чудо природы, а кристаллизация этого продукта сродни волшебству! Словно по взмаху руки сказочной феи, этот процесс рано или поздно, через месяц или через год, начинается в любом меде. Народ в таком случае говорит, что мед густеет. Почему это происходит?

Любой школьник, мало-мальски знакомый с химией, объяснит, что кристаллизация — это естественный процесс, свойственный всей природе. При нем любая жидкость, имеющая в своем составе добавки, примеси под воздействием окружающей среды претерпевает изменения.

Не исключение и пчелиный мед. Кристаллизация — процесс органичный и, более того, просто обязательный для любого его сорта! Кроме всего прочего, это верный знак натурального происхождения продукта.

Как быстро мед кристаллизуется?

Все зависит, прежде всего, от состава сорта, условий хранения, зрелости и массы других факторов. Инициатором преобразования выступает глюкоза. Именно она стоит на старте образования кристаллов. Постепенно тяжелея и оседая, эти мельчайшие частицы повышают твердость продукта. И, напротив, чем меньше виноградного сахара, декстринов и коллоидов, тем дольше сладкая масса будет оставаться в жидком состоянии.

В среднем период перехода меда в новое качество — от одного до двух месяцев при условии, что продукт надежно укрыт в плотно закрытой таре.

Опасаться, что кристаллизация повлияет на вкус и свойства сладкого продукта, не стоит! Этот природный процесс никоим образом не затрагивает химического состава засахаренного меда. После того, как он загустеет, его полезные и целебные свойства по-прежнему останутся активными, и он все также представляет собой живой продукт природы, только в видоизмененном состоянии. Что касается вкуса, то и в этом случае — безусловный выигрыш, ведь появится дополнительная сладость уже потому, что кристаллы стали крупнее и лучше ощущаются на языке.

Безусловно, пропорции сахаристых веществ зависят от сорта продукта, прописки пчел, от растений, которые крылатые труженицы опыляли, посещая окружающие их места обитания. Серьезно влияет на консистенцию меда и такой внешний фактор, как сухость или влажность воздуха, особенно в дни, когда производится откачивание. Влажный воздух у водоемов, рек и ручьев, частые дожди и холодная погода также активно способствуют более жидкому составу сладкого нектара.

Классификация засахаренного продукта выделяет в его составе крупнозернистую, мелкозернистую или салообразную садки. Последнюю как раз и называют крем-медом. Иногда пчеловоды для обозначения подобного вида употребляют более понятный термин — «взбитый мед». Симпатии к нему поклонников лакомства с пасеки вызваны рядом понятных причин, и первая из них, мягкий и пластичный крем-мед, отлично ложится на ломоть хлеба.

Разные сорта меда имеют свою особую консистенцию. Чем меньше кристаллы по размеру, тем выше вязкость меда. Такой мед буквально струится с ложки, радуя глаз золотистыми переливами. Струящийся продукт больше всего привлекает людей уже потому, что кажется им живым ручейком, а, значит, свежим, натуральным, тем более, что это удобно при разливе. Но жидкий — не значит качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.

Устройте меду «баню»

Если привыкли лакомиться им как сиропом! Поклонники жидкого меда огорчаются, когда обнаруживают в своих кладовых засахарившуюся заготовку. Что делать в таком случае?

Существует немало проверенных способов вернуть меду жидкое состояние. Но успешнее всего с этой задачей поможет справиться водяная баня. Многие хозяйки растапливают затвердевший мед с помощью этой нехитрой процедуры, бережно сохраняя все без исключения его полезные качества.

Способов, как засахаренный мед сделать жидким с помощью водяной бани, существует немалое количество. Проще всего приготовленную заранее сладкую нарезку в небольшой кастрюле поместить по «принципу матрешки» в кастрюлю больших размеров навесу, обеспечив устойчивое положение без касания до дна основной емкости. Затем ее следует залить водой до краешка дна маленькой кастрюли и поставить на огонь.

Важно помнить, что температура нагреваемой воды не должна превышать 45°С по понятной причине, — мед утратит свою энергетику и превратится в патоку. Семь минут, размешивая, держим продукт в емкости, затем мед можно разливать.

Для тех, у кого нет времени возиться с кастрюлями на кухне, можно посоветовать «ленивую баню». Помещаем стеклянную банку с продуктом прямиком в подогретую до 50°С (не выше!) воду, с условием, что содержимое банки будет тщательно размешано без дополнительного подогрева. По истечении пятнадцати минут подобной процедуры следует проверить результат. Жидкое состояние продукта гарантировано. Его можно разливать в приготовленную заранее посуду.

Подытожим. Любой пчеловод или диетолог заверит вас: абсолютно ничего плохого в том, что мед засахаривается, нет! Такой десерт сохраняет все свои полезные качества и его вкус, ароматный букет останутся без изменений. А кристаллизация надежно закрепляет его уникальные особенности.

Юлий РОДИОНОВ