|
|
   |
Уже совсем скоро город погрузится в одуряющий аромат белой акации, который гарантированно вызывает всплеск рождаемости ровно через девять месяцев.
Белая акация, став символом Одессы, уже мало у кого вызовет ассоциации со своей истинной родиной — Северной Америкой. Расселившись по всему миру, робиния лжеакация явила миру долгожительство, крепкую, влагостойкую древесину, ароматные цветы разных колеров, ажурные листья.
Но главным даром акации стал полезный монофлорный мед. Прозрачный нектар больше года может оставаться жидким, а его химический состав подходит даже больным с сахарным диабетом. Настоящий акациевый мед всегда намного дороже любого другого меда. В детстве мы рвали благоухающие гроздья цветов, чтобы полакомиться сладким нектаром. В юности акациевые афродизиаки разгоняли кровь и толкали на дерзкие приключения. И только совсем недавно мы научились акацию готовить.
Побаловаться цветочными пончиками можно от силы недели две. С середины мая все склоны и парки покроются ароматной белой пеной робинии. Рвем соцветия в самых чистых районах, лучше вообще за городом. Гроздья должны быть на пике цветения и крепко держаться на цветоносах.
Соцветия помещаем в холодную воду, хорошо промываем, сушим на бумажных полотенцах. Яйцо взбиваем венчиком, постепенно добавляя муку. Необходимо получить консистенцию полужидкой сметаны. Чуть подсаливаем. Каждую гроздь помещаем в кляр, плавно проворачивая, чтобы обмакнуть все цветы и избавиться от лишней смеси. Затем помещаем цветы в японские панировочные сухари (продаются в японских лавках) и жарим во фритюре при 160 градусах до золотистого цвета. Шумовкой выкладываем на бумажное полотенце, аккуратно переносим на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.
Блюдо получится хрустящим и не приторным. Придать аромат можно, добавив в сахарную пудру сублимированной малины или клубники. Хорошо сочетается со свежей клубникой, взбитыми сливками и мятой.
Пока наш ресторан «У Ангеловых» — единственный в городе, где вы сможете вскоре попробовать редкий, но исключительно одесский десерт. Надеюсь, что в этом году поклонников и авторов «пончиков из белой акации» станет намного больше, а одесская кухня пополнится удивительным сезонным рецептом!
Ирина АНГЕЛОВА