За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Закарпатская кухня

№86—87 (10786—10787) // 01 августа 2019 г.
Закарпатская кухня

Закарпатье славится не только целебными водами, еловыми лесами и горными пейзажами, но и невероятно вкусными кушаньями. Закарпатские блюда отображают уникальность этого многонационального края. Местная кухня самобытная, сочетает в себе гастрономические традиции украинцев, венгров, румынов, чехов, словаков, а также немцев, ромов и евреев.

Знакомство со вкусами Закарпатья начинается с бограча. Это венгерское национальное блюдо, которое, однако, в последние годы ассоциируется с Закарпатьем — в области нет ни одного ресторана, где бы вам не предложили его.

Бограч — это гуляш, приготовленный из нескольких видов мяса (от трех до пяти), с добавлением овощей и специй. Исследователи исторической кухни убеждают, что блюдо это придумали пастухи, которые на выпасе клали в свой котел-бограч все, что с собой имели — сало, мясо, коренья и овощи, долго варили все на костре и хорошо приправляли блюдо паприкой.

Это необычное блюдо, надо сказать, готовят его не для ежедневного потребления в пищу, как, к примеру, борщ, а для застолья «по случаю». Или, как вариант, для пикника: если основная масса украинцев готовит шашлыки, то закарпатцы добавляют к основному «выездному» меню еще и бограч — гуляш, сваренный в котелке на свежем воздухе. Надо сказать, что традиция неплохая — побуждает к общению, ведь готовится бограч гораздо дольше шашлыка. Есть и еще одна возможность приготовить и отведать бограч — это бесчисленные закарпатские фестивали.

Бограч желательно готовить на огне. Сначала в казане топят жир, потом режут лук. Когда лук немного подрумянится, добавляют мясо, специи, молотый сладкий перец, затем жарят мясо до румяной корочки, заливают водой, добавляют картофель, морковь и варят до готовности . Особенность этого блюда в том, что для приготовления нужны разные виды мяса: телятина, свинина, копченое мясо и другие. Чем больше, тем лучше. Именно благодаря сочетанию разных видов мяса блюдо становится таким ароматным.

Также в Закарпатье популярны и другие блюда, которые стоит отведать.

Боб-левеш — наваристый венгерский супчик, который готовится из фасоли, копченых свиных ребрышек и домашней колбаски. К супу часто отдельно подают приправу из красного перца. Имейте в виду, закарпатцы очень любят остренькое, потому их соусы надо пробовать очень маленькими порциями.

Думаете, что подбитые лопатки — это аппетитный мясной деликатес? А вот и нет. Оказывается, это жидкое кушанье, которое мясом может и не пахнуть. Потому что лопатками здесь называют стручковую фасоль — главный ингредиент юшки. А подбивают их кисломолочной основой — кефиром или сметаной. Рецептов лопаток огромное количество, закарпатцы добавляют к супу еще картофель и копчености.

Рокот-крумпли — это не что другое, как обычный картофель, который сначала отваривают в мундирах, а потом запекают в сметане с колбасками, яйцами и сыром. Венгерское название «rakott krumpli» так и переводится: картофель, запеченный слоями. Это блюдо очень популярно, так как его легко приготовить дома. Закарпатские хозяйки имеют свои вариации рецепта рокот-крумплей, добавляя к ним сало или пиканицу — пряную домашнюю колбасу.

Гомбовцы — сладкие шарики с разнообразными начинками, сверху присыпанные панировочными сухарями. Этот закарпатский десерт — просто находка для всех сладкоежек. Свежий сыр перетирают, добавляют манную крупу, сахар, яйца, хорошо перемешивают и оставляют на 15-20 мин. для разбухания. Из подготовленной сырной массы делают шарики диаметром 4-5 см и варят в подсоленной воде под крышкой, пока они не поднимутся на поверхность. Пока гомбовцы варятся, отдельно в жире поджаривают сухари до золотистого цвета и добавляют сливочное масло и сахар. Сваренные гомбовцы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, перекладывают в подогретую тарелку, сверху посыпают поджаренными в масле сухарями и поливают нехолодной сметаной.

Из других закарпатских блюд популярны еще такие: кремзлики — блинчики из тертого картофеля; мамалыга, или токан — каша из кукурузной муки, сваренная на воде, которую подают к столу со сметаной и брынзой или накрошенной в тарелке с горячим молоком; а также палачинты — тоненькие плоские блинчики, завернутые с начинкой из сыра, мяса, грибов и др.; и паприкаш — блюдо из мяса или рыбы со сметанным соусом, заправленное паприкой.



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
https://credit-ukraine.org/ultracash/ Ултьтракеш.
Поиск:
Новости
23/09/2019
Вновь начал курсировать трамвай № 21, который приостановил работу три месяца назад из-за ремонта перекрестка улиц Прохоровской и Мясоедовской...
23/09/2019
Городское управление капитального строительства провело тендер на ремонт здания на улице Екатерининской, 14, которое занимает весь квартал между Дерибасовской и Ланжероновской. Победителем тендера стала фирма «Синтон Ко», которая выполнит капитальный ремонт дома за 28 миллионов гривен...
23/09/2019
С1 января 2020 года «Укртелеком» прекращает новые подключения к домашней радиоточке из-за непопулярности услуги и отсутствия спроса на нее...
23/09/2019
Малиновський районний територiальний центр комплектування та соцiальної пiдтримки м. Одеси запрошує громадян вiком 18—57 рокiв на вiйськову службу за контрактом до Збройних Сил України...
23/09/2019
Верховная Рада Украины приняла проект Государственного бюджета на следующий год для дальнейшей работы. Об этом заявил председатель ВРУ Дмитрий Разумков после завершения представления проекта Государственного бюджета на 2020 год...
Все новости



Архив номеров
сентябрь 2019:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30


© 2004—2019 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.039