За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Закарпатская кухня

№86—87 (10786—10787) // 01 августа 2019 г.
Закарпатская кухня

Закарпатье славится не только целебными водами, еловыми лесами и горными пейзажами, но и невероятно вкусными кушаньями. Закарпатские блюда отображают уникальность этого многонационального края. Местная кухня самобытная, сочетает в себе гастрономические традиции украинцев, венгров, румынов, чехов, словаков, а также немцев, ромов и евреев.

Знакомство со вкусами Закарпатья начинается с бограча. Это венгерское национальное блюдо, которое, однако, в последние годы ассоциируется с Закарпатьем — в области нет ни одного ресторана, где бы вам не предложили его.

Бограч — это гуляш, приготовленный из нескольких видов мяса (от трех до пяти), с добавлением овощей и специй. Исследователи исторической кухни убеждают, что блюдо это придумали пастухи, которые на выпасе клали в свой котел-бограч все, что с собой имели — сало, мясо, коренья и овощи, долго варили все на костре и хорошо приправляли блюдо паприкой.

Это необычное блюдо, надо сказать, готовят его не для ежедневного потребления в пищу, как, к примеру, борщ, а для застолья «по случаю». Или, как вариант, для пикника: если основная масса украинцев готовит шашлыки, то закарпатцы добавляют к основному «выездному» меню еще и бограч — гуляш, сваренный в котелке на свежем воздухе. Надо сказать, что традиция неплохая — побуждает к общению, ведь готовится бограч гораздо дольше шашлыка. Есть и еще одна возможность приготовить и отведать бограч — это бесчисленные закарпатские фестивали.

Бограч желательно готовить на огне. Сначала в казане топят жир, потом режут лук. Когда лук немного подрумянится, добавляют мясо, специи, молотый сладкий перец, затем жарят мясо до румяной корочки, заливают водой, добавляют картофель, морковь и варят до готовности . Особенность этого блюда в том, что для приготовления нужны разные виды мяса: телятина, свинина, копченое мясо и другие. Чем больше, тем лучше. Именно благодаря сочетанию разных видов мяса блюдо становится таким ароматным.

Также в Закарпатье популярны и другие блюда, которые стоит отведать.

Боб-левеш — наваристый венгерский супчик, который готовится из фасоли, копченых свиных ребрышек и домашней колбаски. К супу часто отдельно подают приправу из красного перца. Имейте в виду, закарпатцы очень любят остренькое, потому их соусы надо пробовать очень маленькими порциями.

Думаете, что подбитые лопатки — это аппетитный мясной деликатес? А вот и нет. Оказывается, это жидкое кушанье, которое мясом может и не пахнуть. Потому что лопатками здесь называют стручковую фасоль — главный ингредиент юшки. А подбивают их кисломолочной основой — кефиром или сметаной. Рецептов лопаток огромное количество, закарпатцы добавляют к супу еще картофель и копчености.

Рокот-крумпли — это не что другое, как обычный картофель, который сначала отваривают в мундирах, а потом запекают в сметане с колбасками, яйцами и сыром. Венгерское название «rakott krumpli» так и переводится: картофель, запеченный слоями. Это блюдо очень популярно, так как его легко приготовить дома. Закарпатские хозяйки имеют свои вариации рецепта рокот-крумплей, добавляя к ним сало или пиканицу — пряную домашнюю колбасу.

Гомбовцы — сладкие шарики с разнообразными начинками, сверху присыпанные панировочными сухарями. Этот закарпатский десерт — просто находка для всех сладкоежек. Свежий сыр перетирают, добавляют манную крупу, сахар, яйца, хорошо перемешивают и оставляют на 15-20 мин. для разбухания. Из подготовленной сырной массы делают шарики диаметром 4-5 см и варят в подсоленной воде под крышкой, пока они не поднимутся на поверхность. Пока гомбовцы варятся, отдельно в жире поджаривают сухари до золотистого цвета и добавляют сливочное масло и сахар. Сваренные гомбовцы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, перекладывают в подогретую тарелку, сверху посыпают поджаренными в масле сухарями и поливают нехолодной сметаной.

Из других закарпатских блюд популярны еще такие: кремзлики — блинчики из тертого картофеля; мамалыга, или токан — каша из кукурузной муки, сваренная на воде, которую подают к столу со сметаной и брынзой или накрошенной в тарелке с горячим молоком; а также палачинты — тоненькие плоские блинчики, завернутые с начинкой из сыра, мяса, грибов и др.; и паприкаш — блюдо из мяса или рыбы со сметанным соусом, заправленное паприкой.



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
03/06/2020
Точнее — с 25 июня по 17 июля. Как рассказал директор регионального центра оценивания качества образования Анатолий Анисимов, зарегистрировались на основную сессию ВНО в этом году 23020 человек...
03/06/2020
Правління та секретаріат Одеської регіональної організації НСЖУ щиро вітають вас з професійним святом...
03/06/2020
По информации Одесского областного лабораторного центра МОЗ Украины, на утро 3 июня в Одесской области лабораторно подтверждены 919 случаев COVID-19. Из них 226 человек — жители Одессы. За последние сутки в регионе зарегистрированы 13 новых случаев заболевания, из них два — у одесситов, 11 — у жителей районов области, сообщает пресс-служба горсовета...
03/06/2020
С 1 июня в Одессе заработали камеры слежения, установленные в рамках проекта фотовидеофиксации нарушений Правил дорожного движения...
03/06/2020
9 червня 2020 року з 10.00 до 11.00 вiдбудеться «Пряма гаряча телефонна лiнiя» заступника начальника Головного управлiння Пенсiйного фонду України в Одеськiй областi Юрiя Володимировича Пархоменка...
Все новости



Архив номеров
июнь 2020:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30


© 2004—2020 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.057