|
|
   |
Большинство украинских гагаузов проживают на юго-западе Одесской области, в историческом крае, известном под названием Буджак. Больше всего их в Болградском районе.
Гагаузская кухня похожа одновременно на болгарскую, молдавскую и турецкую. К национальным блюдам относятся «гёзлемя», «кывырма» (слоёный пирог с творогом), «суанны», «саарма», гагаузские соленья — «туршу». Широко используются помидоры и перцы, из которых изготовляют острый соус. По большим праздникам гагаузы готовят каурму — тушенное в собственном соку баранье мясо с овощами и специями.
Наконец, гагаузские села славятся своими винами. Здесь готовят так называемое «черное» вино — местные жители уверяют, что оно обладает целебными свойствами.
Еще есть у гагаузов такой особенный продукт, как йуурт. Он готовился довольно просто. Молоко кипятили, заливали в кувшины и остужали до теплого состояния. Затем добавляли по ложке сметаны или кислого молока, тепло укутывали и давали молоку закиснуть. А потом выносили на холод. Там молоко застывало до консистенции плотной сметаны и приобретало своеобразный кисловатый вкус. Ели йуурт с мамалыгой или хлебом, а то и вовсе как самостоятельное блюдо.
На солнце готовили пастырму — это преимущественно баранина, нарезанная полосами, посоленная и сильно перченная. На прохладном воздухе готовили знаменитый гагаузский суджук — домашнюю колбасу из говядины или конины с обязательными кусочками жгучего красного перца (ардей).
А еще есть макарина (ударение на «и»). Для этого готовили традиционное тесто как на домашнюю яичную лапшу, потом нарезали тесто узкими полосками, а эти полоски — наискосок (получались косые ромбики). Их варили в подсоленной воде, процеживали, а потом смешивали с топленым свиным жиром и перетертой в крошку овечьей брынзой.
Булгур — любимое многими современное кушанье. Это блюдо из пшеничной крупы, которое готовили с луком и овощами, заправляли жиром и запекали в больших чанах, чаще всего с бараниной. До сих пор булгур готовят во многих селах так же, как это делали наши предки — обязательно в печах, что придает блюду не только особенный вкус, но и своеобразный аромат. В печах готовят и голубцы. Кстати, настоящие гагаузки и сегодня непременно добавляют в фарш булгур — получается намного вкуснее!
Если говорить о мучных изделиях, то наиболее популярные — это пита, кывырма и плачинта. В основе лежит один и тот же способ приготовления: тонкое пресное тесто смазывают жиром, посыпают начинкой и, собрав в «гармошку», укладывают на противень или в тепси (специальные формы для выпечки). Перед тем как отправить форму в печь, кывырму заливают сметаной, взбитой с яйцом.