За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Разное

Особенности гагаузской кухни

№74—75 (10774—10775) // 04 июля 2019 г.

Большинство украинских гагаузов проживают на юго-западе Одесской области, в историческом крае, известном под названием Буджак. Больше всего их в Болградском районе.

Гагаузская кухня похожа одновременно на болгарскую, молдавскую и турецкую. К национальным блюдам относятся «гёзлемя», «кывырма» (слоёный пирог с творогом), «суанны», «саарма», гагаузские соленья — «туршу». Широко используются помидоры и перцы, из которых изготовляют острый соус. По большим праздникам гагаузы готовят каурму — тушенное в собственном соку баранье мясо с овощами и специями.

Наконец, гагаузские села славятся своими винами. Здесь готовят так называемое «черное» вино — местные жители уверяют, что оно обладает целебными свойствами.

Еще есть у гагаузов такой особенный продукт, как йуурт. Он готовился довольно просто. Молоко кипятили, заливали в кувшины и остужали до теплого состояния. Затем добавляли по ложке сметаны или кислого молока, тепло укутывали и давали молоку закиснуть. А потом выносили на холод. Там молоко застывало до консистенции плотной сметаны и приобретало своеобразный кисловатый вкус. Ели йуурт с мамалыгой или хлебом, а то и вовсе как самостоятельное блюдо.

На солнце готовили пастырму — это преимущественно баранина, нарезанная полосами, посоленная и сильно перченная. На прохладном воздухе готовили знаменитый гагаузский суджук — домашнюю колбасу из говядины или конины с обязательными кусочками жгучего красного перца (ардей).

А еще есть макарина (ударение на «и»). Для этого готовили традиционное тесто как на домашнюю яичную лапшу, потом нарезали тесто узкими полосками, а эти полоски — наискосок (получались косые ромбики). Их варили в подсоленной воде, процеживали, а потом смешивали с топленым свиным жиром и перетертой в крошку овечьей брынзой.

Булгур — любимое многими современное кушанье. Это блюдо из пшеничной крупы, которое готовили с луком и овощами, заправляли жиром и запекали в больших чанах, чаще всего с бараниной. До сих пор булгур готовят во многих селах так же, как это делали наши предки — обязательно в печах, что придает блюду не только особенный вкус, но и своеобразный аромат. В печах готовят и голубцы. Кстати, настоящие гагаузки и сегодня непременно добавляют в фарш булгур — получается намного вкуснее!

Если говорить о мучных изделиях, то наиболее популярные — это пита, кывырма и плачинта. В основе лежит один и тот же способ приготовления: тонкое пресное тесто смазывают жиром, посыпают начинкой и, собрав в «гармошку», укладывают на противень или в тепси (специальные формы для выпечки). Перед тем как отправить форму в печь, кывырму заливают сметаной, взбитой с яйцом.



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
08/07/2020
По информации Одесского областного лабораторного центра МОЗ Украины, на утро 8 июля в Одесской области лабораторно подтверждены 1984 случая COVID-19. Из них 425 человек — жители Одессы. За последние сутки в регионе зарегистрированы 65 новых случаев заболевания, из них 13 — у одесситов, 52 — у жителей районов области...
08/07/2020
Сильный ветер стал причиной падения десятков деревьев, а также привел к обрывам контактных и электросетей. Так, с вечера 7 июля и в течение ночи в разных районах города повалено 63 дерева...
08/07/2020
Сильный ливень и град выпал в Измаильском, Килийском, Ренийском и Татарбунарском районах 7 июля. У многих жителей этих районов побиты окна, крыши и повреждены автомобили. Также пострадал урожай на огородах...
08/07/2020
В Одессе коммунальщики с использованием специальной техники очищают городские пляжи от сине-зеленых водорослей, которые начали активно цвести и окрашивают воду в зеленый цвет...
08/07/2020
Мэр Одессы Геннадий Труханов встретился с руководителем Южного офиса Международного Красного Креста Анастасией Марчук, которая отвечает за Одесскую, Николаевскую и Херсонскую области...
Все новости



Архив номеров
июль 2020:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31


© 2004—2020 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.016