Кулинарные советы от Евгения Клопотенко

Евгений Клопотенко — кулинарный эксперт, бренд-шеф киевского ресторана, основатель Гастромастерской Confiture и победитель кулинарного шоу. Недавно получил грант на создание нового рецептурного сборника для школьных столовых и вскоре намерен изменить детское питание к лучшему.

«Сейчас моя цель — это изменить культуру питания в Украине, вытеснив советские блюда из жизни каждого человека, — говорит Евгений. — Хочу сделать так, чтобы люди в нашей стране питались вкуснее. Для этого я создал собственный сайт klopotenko.com с авторскими рецептами, которые дают понять, что вкусно готовить — это несложно и недорого. Также запустил онлайн-курс по кулинарии «Мыслить, как повар», который, опять же, направлен на то, чтобы изменить отношение людей к еде и ее приготовлению. Параллельно я занимаюсь изменением питания в школьных столовых, ведь наши вкусовые привычки формируются с детства. Я хочу показать людям, что можно питаться вкусно, здорово и качественно». Моя главная цель — научить школьных поваров готовить что-то интересное, чтобы дети полюбили школьную еду.

Евгений Клопотенко поделился секретом своего успеха: «Наверное, каждый человек может сделать из себя того, кем хочет быть. Главное в этом деле — желание, отсутствие лени и позитивный настрой. Когда у тебя плохое душевное состояние, никакие рецепты не помогут. И, конечно же, все зависит от вас самих, ведь надо постоянно много работать и непрерывно учиться. Поэтому вдохновляйтесь, учитесь, дарите свои кулинарные таланты другим.

Овощи — незаменимая составляющая любой кухни. Хотите подчеркнуть или усилить вкус рыбного или мясного блюда — без овощей вам не обойтись. Что уж говорить, если одним из последних кулинарных трендов стало использование овощей в приготовлении сладких десертов.

Запекайте, а не варите

Любое ваше блюдо станет вкуснее, если вместо вареных овощей вы начнете использовать запеченные. Даже любимый многими праздничный салат оливье попробуйте сделать из запеченных овощей, и получится довольно неплохо. Любое блюдо из свеклы будет вкуснее, если вместо отваривания вы запечете ее. И даже овощной бульон или легкий овощной суп приобретут совершенно новый вкус, если овощи предварительно запечь.

Как регулировать интенсивность вкуса

А еще при приготовлении овощей стоит учитывать то, как вы их режете. Хотите получить максимум вкуса — режьте мелко, если вам нужен лишь небольшой акцент — крупными кусками. Это относится практически ко всем овощам. Например, вы хотите использовать чеснок при жарке мяса или других овощей — если вам нужен интенсивный чесночный вкус, порубите его мелко, а если лишь тонкий чесночный аромат, достаточно раздавить зубок руками или ножом. Это же применимо к томатам — можно натереть на терке, а можно раздавить небольшой томат руками, и вы получите два совершенно разных томатных вкуса.

Тушеная капуста с черносливом

Если я скажу: «Сегодня мы будем готовить гарнир», то многие, скорее всего, подумают о рисе, картошке или о вермишели. Раньше мои блюда тоже состояли только из этих продуктов. Я просто не знал, что еще можно есть. Но со временем я попробовал кускус, чечевицу и капусту. Хотя многие все же не очень любят тушеную капусту. Но это просто потому, что не пробовали ее с черносливом и тмином. Поверьте, в таком сочетании блюдо приобретает совершенно новый и другой вкус.

Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты, 4 чернослива, 30 г грецких орехов, 200 мл воды, 20 г сливочного масла, сок небольшого лимона, 20 г твердого сыра, щепотка тмина.

Использование в рецепте молочных продуктов и сливочного масла остаётся на ваше усмотрение.

Капусту нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле пару минут, добавив лимонный сок. Чернослив нарежьте кусочками, грецкий орех немного измельчите, добавьте к капусте вместе с тмином, посолите. Залейте водой и тушите 40 минут.

За 10 минут до готовности добавьте твердый сыр, чтобы он расплавился.