Нежнейший пирог с персиками и грушей

Ингредиенты: мука пшеничная — 250 г, яйца — 5 шт., масло сливочное — 200 г, сахар (160—200 — в тесто, 50 — в крем), молоко — 50 мл, разрыхлитель теста — 1 ч. л., ванильный сахар — 1 пач., соль (щепотка), персик — около 800 г (консервированные или свежие), груша (лучше всего Конференц) — 1 шт, сметана 20% — 400 г, миндаль (или миндальные хлопья) — 50 г.

Если персики свежие, то нужно разрезать их на половинки, удалить косточки и залить крутым кипятком на 2 минуты, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Сложить очищенные половинки в миску и засыпать сахаром на 20 минут.

Масло взбить миксером с сахаром, солью и ванилином, добавить яйца и снова хорошо взбить.

Затем просеять муку с разрыхлителем, влить молоко и замесить тесто.

Большой глубокий прямоугольный противень смазать маслом (лучше застелить пекарской бумагой), выложить тесто и разровнять его.

Сверху рядами выложить порезанные дольками персики. Грушу очистить и нарезать маленькими кубиками, сбрызнуть лимонным соком и насыпать между дольками персиков. Выпекать при 180оС около 40 минут.

Для крема за 2—3 минуты до готовности пирога смешать сметану с сахаром, немного взбить миксером. Пирог извлечь из духовки и сразу же на горячий выложить холодный сметанный крем, тогда он лучше застывает и становится воздушным.

Минут через 20 можно посыпать пирог измельченными миндальными орешками или миндальными лепестками, слегка подрумяненными в духовке.

Немного остудить пирог и затем осторожно извлечь из формы. Когда пирог полностью остынет, поставить его на 2—3 часа в холодильник.