Бодрит и лечит солнечная гроздь

Международные Таировские чтения, которые традиционно проходят в первой декаде ноября на базе Института виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова, начались сообщением о радостном событии.

В НАН Украины 31 октября состоялась торжественная церемония вручения наград лауреатам Государственной премии Украины в области науки и техники 2015 года. Свидетельства и нагрудные знаки лауреатов за работу «Система сертифицированного виноградного питомниководства Украины» заместитель главы Администрации Президента Украины Р. М. Павленко вручил коллективу авторов ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» и НААН Украины.

«Проблемы и тенденции мирового виноградарства и виноделия: украинские перспективы» — тема нынешних Таировских чтений. Формат мероприятия предполагает обмен самой свежей информацией, практическим опытом и результатами научных исследований. Здесь обсуждаются актуальные вопросы развития виноградарско-винодельческой отрасли в нашей стране и в мире. В работе Таировских чтений приняли участие ученые научных учреждений и высших учебных заведений Украины и Республики Молдова, представители облгосадминистрации и ОО «Центр развития села», преподаватели, аспиранты и студенты Одесского государственного аграрного университета, Международного гуманитарного университета, Одесской национальной академии пищевых технологий. Своими открытиями и наработками делились с коллегами известные ученые и специалисты, о результатах исследований докладывали молодые сотрудники института. Приходилось касаться и извечной преграды на пути науки — дороговизны необходимых для исследований препаратов, многие из которых приходится закупать за рубежом.

Поднимали докладчики, кроме профессиональных вопросов, и такие, которые могут оказать влияние на развитие всего региона, а также на наше здоровье.

Роман Козловский, заведующий сектором инвестиций в туризм, управления, привлечения, сопровождения и мониторинга инвестиционных проектов департамента «Агентство по инвестициям и развитию» облгосадминистрации, поднял актуальнейший для города и области вопрос повышения привлекательности туристических маршрутов с использованием так называемого «винного туризма». Это также дополнительный инструмент для продвижения и продажи местных вин. По подсчетам департамента, гостей в Одессу из разных уголков страны приезжает около 81 процента, а иностранцев — 19 процентов. То есть, как минимум, одна пятая туристического потока. И, насладившись несколько дней морем и солнцем, отдыхающие начинают искать интересные маршруты экскурсий. А в Одесской области всего два пункта посещений винодельческих предприятий. В соседней же Румынии таких двенадцать.

Очень важно, чтобы винодельческие хозяйства предлагали туристам что-то оригинальное, кроме дегустации. Например, у иностранных туроператоров встречались предложения об участии в сборе урожая, поездке по виноградникам на тракторе, на лошадях и даже... полете над ними на воздушном шаре. Пока состоятельный иностранный турист потратить деньги у нас таким образом не сможет. Департамент ждет предложений виноделов и заинтересован в разработке базовых винных маршрутов. Тем более, что в последнее время украинской продукцией, нашими марками интересуются иностранные виноделы и сомелье, которые хотели бы попробовать их и рекомендовать в своих ресторанах.

Профессор Анатолий Павлович Левицкий, доктор биологических наук, член-корреспондент НААН Украины (Институт стоматологии и челюстно-лицевой хирургии АМН Украины), посвятил свой доклад проблемам ожирения и влиянию на здоровье полифенолов винограда.

— Увеличение количества страдающих диабетом второго типа, сердечно-сосудистыми и даже онкологическими заболеваниями связано с современным рационом, — убежденно говорил ученый. — Он совершенно изменился за последнее столетие. Наше питание сейчас чрезмерно жировое — 40 процентов энергии получает почти каждый от потребления жиров, а это превышает возможности организма. Например, линолевая кислота, содержащаяся в самом популярном в Украине растительном масле, трудно усваивается, зато быстро окисляется. Нужно ее организму всего 5-6 граммов в сутки, а поступает гораздо больше, ведь растительное масло считается более полезным, чем животные жиры, и часто звучат рекомендации жарить только на нем. Однако это справедливо только для рафинированного оливкового масла — содержащаяся в нем олеиновая кислота окисляется в 17 раз слабее.

Что же касается углеводного питания, то и оно в последние десятилетия кардинально изменилось по сравнению со всем предыдущим периодом развития человечества. Миллионы тонн сахара, сравнительно недорогого и легкодоступного, вторгаются в наш быт со всех сторон в самых соблазнительных видах и упаковках. Углеводы быстро всасываются, в крови резко повышается уровень глюкозы, которая в больших дозах токсична и вызывает гибель полезной микрофлоры кишечника, а это, в свою очередь, отравление организма продуктами распада — эндотоксинемию.

Картина получается неутешительная. Энергетическое переедание, терапия антибиотиками, вызывающая гибель полезной микрофлоры, провоцируют хронические системные воспаления, на фоне которых развиваются болезни печени. В свою очередь и лишняя жировая ткань выделяет вещества, поддерживающие системные воспаления. И эти факторы — причина проблем со здоровьем не менее чем у полутора миллиардов человек, на их фоне число сердечно-сосудистых заболеваний в мире выросло в два раза, смертность — в три раза, в семь раз снизился иммунитет...

А вот теперь вернемся к винограду, полифенолы которого — мощные антиоксиданты, они снижают выработку вызывающих воспаление агентов и повышают выработку противовоспалительных. Чемпион по содержанию этих веществ — сорт винограда с говорящим названием Рубин Таировский. Надо отметить, что белые сорта ягод полифенолов не содержат. Но самое удивительное, что на порядок больше их содержится не в ягодах или соке, а в листьях! Ведь именно листья выполняют функции защиты растения. Тут проскользнула мысль: придумавшие долму народы что-то подозревали, — и может, стоит почаще готовить голубцы в виноградных листьях... Но все же на салаты из них переходить не придется — препараты на основе полифенолов винограда разработаны и производятся из его технических сортов.

...На обратном пути, скользя взглядом по расстилающимся вдоль трассы выровнянным, как по линеечке, виноградникам с чудесного бордового оттенка листьями, я думала об огромном труде, вложенном в каждую ароматную гронку работниками института.

Татьяна Волнина. Фото с сайта института Таирова