|
|
   |
В минувшую пятницу специалисты облсанэпидслужбы — заведующая отделом гигиены питания Лидия Степанова и заведующая эпидотделом Людмила Красницкая встретились с руководителями предприятий ресторанного бизнеса. Тема совещания: «Основные факторы эпидемического риска при эксплуатации учреждений ресторанного хозяйства и мероприятия по их устранению».
Санитарные врачи напомнили, что предприятия общественного питания — объекты высокого риска, ведь преимущественная часть используемых в них продуктов — скоропортящиеся. Особенно риск увеличивается с приходом теплого времени года, когда к нам приезжает много гостей и нагрузка на эти предприятия возрастает. Не забудем также, что в нынешнем году поток гостей, пусть и транзитных, направляющихся на чемпионат по футболу, увеличится. Требования строго соблюдать технологию и сроки приготовления, реализации блюд — одни из главных, предъявляемых санэпиднадзором.
В феврале — марте, сообщила Лидия Степанова, в Одессе было проверено много предприятий общественного питания и выявлено немало нарушений: к примеру, не согласована технологическая документация на фирменные блюда, в перечне блюд не указываются вновь появившиеся яства, некачественно ведется первичная обработка овощей, а обработка яиц не проводится вообще, неудовлетворительна гигиеническая подготовка персонала, не все работники проходят медосмотр, не соблюдается товарное соседство и т. д.
Специалист также отметила, что были выявлены «пищевые объекты, приступившие к работе без разрешительных документов, предусмотренных законодательством Украины», что такие документы нужно иметь не только на вновь построенные объекты, но и на объекты реконструированные, капитально отремонтированные. Причем, подчеркнула Лидия Степанова, процедура приемки объектов сегодня упрощается, однако некоторые их руководители считают, что разработка проектной документации не нужна.
Также необходимо периодически (ежемесячно!) документально подтверждать результаты микробиологических исследований продукции. Некоторые предприятия, однако, заключив договор с лабораторией, на проверку предоставляют ... «одни и те же блюда». Между тем, рейд показал, что 3% продукции бактериологически загрязнены. Специалист просила помнить, что «бактериологические мины замедленного действия» могут сработать в любое время. Необходимо постоянное «гигиеническое обучение персонала», и в этом сотрудники санэпидслужбы, согласно договорам, готовы помочь.
Людмила Красницкая подчеркнула, что распространение кишечных инфекций можно предотвратить, строго соблюдая правила санитарной гигиены. К сожалению, сказала она, гигиеническое воспитание работников общественного питания все еще на невысоком уровне — люди даже не научились ... мыть руки перед приготовлением пищи. Сегодня, обратила она внимание руководителей пищевых предприятий, «на первый план выходят гастроэнтериты вирусной этиологии». Многие взрослые ими переболели и остаются носителями, опасными для малышей. В возрасте до полугода, напомнила она, детей еще защищает материнский иммунитет, а дальше все зависит от того, как поведут себя взрослые, прежде всего — матери. Загрязненные инфекцией руки не должны касаться игрушек, фруктов, овощей — всего, что дается малышам: путь передачи инфекции — контактно-бытовой.
«По данным госсанэпидслужбы, 2% пациентов, подхвативших кишечную инфекцию, связывают свое состояние с посещением кафе, ресторанов, предприятий быстрого приготовления пищи», — отметила Людмила Красницкая факт, неприятный для сидящих в зале руководителей. И перечислила ряд объектов, где выявлено то или иное нарушение: кафе сети «Таврия», сеть ресторанов «Макдональдз», в этом же ряду — «Афина», «Панорама», «Жарю-парю», «Якитория», что на Дерибасовской, и другие. «По нашим следам, — обратила она внимание участников совещания на последствия результатов рейдов, — идет прокуратура». И еще раз напомнила, что работникам пищевых объектов необходимо обязательно обследоваться на кишечные инфекции и с целью профилактики пройти фаготерапию.
Участники совещания получили также брошюру «Алгоритм проведения санитарно-гигиенических и противоэпидемических санитарно-гигиенических мероприятий для предприятий общественного питания». Алгоритм разработан в соответствии с нормативно-правовыми документами. В брошюре расписаны все действия персонала по обеспечению санитарного и эпидемического благополучия — от «организации быстрого обслуживания» до «уровня очистки рук». Руководителей предприятий ресторанного бизнеса ознакомили с новинками в области дезинфицирующих средств и антисептиков. Также им сообщили, что создан оперативный штаб облсанэпидслужбы по санэпиднадзору за объектами ресторанного хозяйства. А в Киеве начнет работать «горячая линия» Госсанэпидслужбы; телефон — (044) 425-08-83.
Мария Стерненко