За гуманизм, за демократию, за гражданское и национальное согласие!
Общественно-политическая газета
Газета «Вечерняя Одесса»
RSS

Далекое-близкое

Легендарный Поль Бокюз — кулинар столетия

№9—10 (10564—10565) // 25 января 2018 г.
Легендарный Поль Бокюз — кулинар столетия

Во Франции в возрасте 91 года скончался легендарный французский шеф-повар Поль Бокюз. С 1970 года Бокюз со многими талантливыми поварами создал совершенно новую кухню, где использовали только свежайшие продукты, сохраняли их натуральный вкус. Все рецепты были исключительно простыми и без жирных, тяжёлых соусов.

1975 год в жизни мэтра был ознаменован получением ордена Почётного легиона. В честь этого на торжественном президентском приёме Бокюз приготовил суп из трюфелей, которому дали название «V.G.E.» в честь Валери Жискар д’Эстена, президента Франции. Теперь этот суп подаётся в фирменных заведениях мэтра.

Насыщенная жизнь Бокюза не поддаётся описанию: мэтр открывал новые рестораны, писал книги, участвовал в телепрограммах и шоу и даже открыл Институт кулинарии. Кредо легендарного кулинара простое: развлекаться так, словно завтра умрёте, а работать так, будто проживёте 100 лет.

Чем хороша кухня знаменитого мэтра? Бокюз предпочитал использовать старую утварь: так, он рассказывал о своей любви к чугункам. Готовить он любил на газовой плите, но с электрической духовкой (конечно, выпечка всегда лучше в электрической духовке, где нагрев можно регулировать так же, как и температуру).

Основным правилом его кулинарии является ограничение времени готовки блюд — будь то дичь или телятина, рыба или морепродукты. Свежесть продуктов должна быть максимальной — как говорится, из моря (с поля) — на стол. Соусы тоже лучше ограничивать, равно как и маринады. Бокюз рекомендовал сдабривать блюда травами, лимонным соком, сливочным маслом и уксусом. Ну, и ещё одно: готовить лучше из ингредиентов местных, а не привозных. Это соответствует и правилам фэн-шуй: китайцы тоже рекомендуют употреблять те продукты, которые были выращены именно в этой местности. Обязательными ингредиентами на кухне мэтр считал вино, сливочное масло и сливки.

Предлагаем вам рецепт знаменитого паштета от мэтра Поля Бокюза. Что такое паштет по-французски? Это несколько видов мяса, измельченных по-разному, непременные специи и особые условия запекания. Паштеты подают горячими или холодными и даже готовят впрок.



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
17/10/2018
КП «Теплоснабжение города Одессы» создало свой информационный центр...
17/10/2018
На Старосенной площади — самой оживленной конечной остановке одесских трамваев — установлено первое в городе электронное табло, которое будет информировать жителей города о работе трамвайных маршрутов...
17/10/2018
В Суворовском районе на ул. Ростовской ведутся работы по обустройству пешеходного бульвара с зоной отдыха. Проект создания бульвара — один из победителей «Общественного бюджета-2018»...
17/10/2018
Все 47 троллейбусов, произведенных концерном «Белкоммунмаш» по заказу КП «Одесгорэлектротранс» на средства кредита ЕБРР, уже в Одессе. Машины обошлись в 8 миллионов евро...
17/10/2018
Погода в Одессе 19—25 октября
Все новости



Архив номеров
октябрь 2018:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31


© 2004—2018 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.015