|
|
   |
На рынках, во избежание несчастных случаев, грибы консервированные домашнего приготовления запрещают продавать. Каждую хозяйскую «закатку» ведь анализу не подвергнешь.
По сообщению отдела гигиены питания облСЭС, в минувшем году, поев таких грибов, получили отравление трое детей в возрасте до 12 лет. Близятся новогодние, рождественские дни, и людям, конечно, хочется как-то разнообразить праздничный стол. Активнее стали и продавцы-грибники. Наверное, и вы их встречали на уличных стихийных мини-рынках...
Повсеместное увлечение домашним консервированием, считает заведующая отделом гигиены питания Суворовской райСЭС Светлана Зуенко, послужило росту количества отравлений, среди которых тяжелейшее — ботулизм. Нарушение тепловых режимов при приготовлении домашних консервов ведет к интенсивному размножению бактерий.
«Когда-то, — объясняет специалист, — ботулизм связывали с употреблением испорченной колбасы («ботулис» от латинского — «колбаса»). Но оказалось, что его виновником могут стать и другие консервированные продукты — ветчина, рыба, овощи и грибы. Колбасный яд в грибах высокотоксичен. Его химическая природа и причина высокой токсичности пока не выяснены. Известно лишь, что это довольно сложное вещество белковой природы, которое действует подобно ферменту, вызывая спазмы и повреждения кровеносных сосудов, разрушая эритроциты, поражая мышечную систему, органы пищеварения и дыхания, нарушая работу сердца. А самый сильный удар наносит яд по нервной системе.
Бактерии, вырабатывающие ботулотоксин, чрезвычайно широко распространены в природе, развиваются при полном отсутствии кислорода, поэтому лучше всего сохраняются в герметично закупоренных консервных банках. Они весьма живучи и образуют споры, малочувствительные к внешним воздействиям. К примеру, замораживание даже при температуре ниже 200 градусов не оказывает на них никакого действия.
Чтобы предупредить ботулизм, особое внимание должно быть обращено на правильную подготовку грибов к консервированию. Неправильное хранение консервов, при котором нарушается их герметичность, также открывает ворота ботулизму.
Начало болезни — рвота, понос — напоминает любое другое пищевое отравление. А потом появляются признаки заболевания, характерные для ботулизма: ослабление зрения, косоглазие, нарушение глотания, речи, другие симптомы. Смертность от ботулизма высока — погибает более 25% больных.
К счастью, современная медицина располагает весьма эффективной антиботулинической сывороткой. Она нейтрализует яд в организме, но нужно ввести ее вовремя. Так что при первых же симптомах отравления медлить с обращением за медпомощью нельзя.
— Консервированные грибы домашнего приготовления ветсанэкспертизе не подлежат. Мы вместе с администрацией рынка запрещаем их к продаже, — рассказывает заведующая лабораторией ветсанэкспертизы на рынке «Привоз» Валентина Стеценко.
Сейчас на рынках продают еще и грибы сушеные.
— Тех, кто торгует ими на «Привозе», мы хорошо знаем: как правило, это одни и те же люди, — рассказывает заведующая лабораторией, — они грибники опытные. Но все равно расспрашиваем, какие грибы они собирают, в каких местах, и, конечно, по специальной методике проверяем грибы на радиоактивность.
— И все же я сторонница того, что гриб — продукт не первой необходимости. Без грибов можно обойтись, — высказывает свою точку зрения Валентина Стеценко. — В грибах тяжелый белок, он трудно переваривается, особенно если в желудочно-кишечном тракте человека есть какие-то нарушения. Грибы не следует давать детям: их ферментная система еще не установилась и с такой тяжелой пищей справиться не может.
Мария СТЕРНЕНКО.