|
|
   |
Вот уж никогда не думал, что одной из статей украинского экспорта являются... говяжьи котлеты. Сочные, ароматные, буквально тающие во рту — они основной ингредиент мясных сандвичей в ресторанах МакДональдз, своеобразный «фамильный знак» транснациональной кулинарии, основанной на принципах быстрого питания.
Уплетая БигМак, лакомясь двойным чизбургером или заказывая Биг Тейсти (гулять — так гулять!), даже предположить не мог, что говяжьи котлеты в них сделаны в Украине. Оказывается, предприятия, где выращивают крупный рогатый скот по стандартам МакДональдз, расположены в Винницкой, Волынской, Хмельницкой и Киевской областях.
ЗАВОД, где из сырья «лепят» говяжьи полуфабрикаты, которые потом подвергают шоковой заморозке — при температуре минус 95 градусов по Цельсию в течение 150 минут, для сохранения всех без исключения вкусовых и пищевых особенностей мяса, — завод этот находится в городке Казатин Винницкой области.
Четыре года назад предприятие «Эска Фуд Солюшнс», созданное при участии холдинга «OSI International Foods GmbH», являющегося поставщиком говяжьих, куриных и рыбных полуфабрикатов в рестораны МакДональдз по всему миру, реконструировало и оснастило по последнему технологическому слову цех на Казатинском птицекомбинате для производства собственных мясопродуктов. За это время было произведено не только свыше 8,5 тысячи тонн гамбургеров для кулинарных потребностей 57 ресторанов предприятия с иностранными инвестициями (ПИИ) «МакДональдз Юкрейн ЛТД», но и налажен экспорт говяжьих полуфабрикатов в рестораны МакДональдз Молдовы, Грузии и Азербайджана.
...ПОЛГОДА НАЗАД, КОГДА в рамках проекта «Журналист меняет профессию» я три дня работал членом бригады в ресторане МакДональдз на Дерибасовской, мне открылись многие кулинарные тайны.
Например, каким образом удается меньше, чем за минуту, поджарить на раскаленном гриле порцию из четырех котлеток, не используя при этом масла или жира? И поджарить так, чтобы соответствовало плакату, вывешенному на кухне любого ресторана МакДональдз: «Что ожидает посетитель? Горячее мясо! Сочное мясо! Правильно приготовленное мясо!».
Повторюсь — ответ на эту кулинарную загадку я тогда получил. А в селах Дулицкое и Таборив Сквирского района Киевской области, где расположены фермы по выращиванию крупного рогатого скота, предприятия «Агросолюшнс», нам, журналистам региональных и центральных средств массовой информации, предоставили подтверждение разгадки. Оказалось, что все дело — в мясе.
Чтобы котлета получилась мягкой, истекающей соком и была пригодна к жарке на гриле без применения дополнительного жира, говядина должна иметь 15-18 процентов внутреннего мышечного жира. Причем для производства гамбургеров используется только высококачественное мясо передней и задней частей животного, возраст которого не превышает 24 месяца.
...А теперь вспомним, по какому принципу развивалось животноводство в советское время. Крупный рогатый скот «ориентировали» исключительно на производство молока. Под нож шла, если можно так выразиться, «отбраковка»: яловые коровы и всякие там бычки. То есть, целенаправленным выведением мясных пород крупного рогатого скота никто практически не занимался. Да и предприятия пищевой промышленности, прежде всего мясокомбинаты и колбасные цеха, не ставили условием какие-то особые качественные характеристики говядины. Мол, мясо есть мясо... В последние же несколько лет в гастрономических пристрастиях большинства украинцев произошли серьезные изменения, повысились требования к качеству продукта. Тенденцию уловили многие производители, которые стали изготовлять мясные изделия с применением высококачественной говядины. Стремительно растет число поклонников настоящих стейков, сыровяленых и сырокопченых колбас, говяжьих медальонов.
Ну, и свой вклад вносит МакДональдз, чьи мясные сандвичи пользуются устойчивой популярностью среди украинцев. Достаточно сказать, что в среднем за день один ресторан продает 400 гамбургеров, 200 БигМаков, а всего сеть ресторанов МакДональдз в Украине «поглощает» за один месяц до 200 тонн говядины.
Естествен вопрос: а где же для всех вышеперечисленных производителей найти высококачественное мясо? Завозить из-за границы? Так, в общем-то, и делали — до поры до времени. Пока наконец-то отечественные предприниматели не обратили внимание на привлекательные возможности бизнеса, связанного с выращиванием крупного рогатого скота мясных пород.
— ПРОЕКТ ЦЕЛЕВОГО выращивания КРС для снабжения высококачественной говядиной сети ресторанов МакДональдз в Украине стартовал в прошлом году, — рассказывает генеральный директор ТОВ «Агросолюшнс» Виталий Завадский. — В реконструкцию старых животноводческих ферм и приобретение необходимого оборудования инвестировано почти 2 миллиона долларов США. Дополнительно на закупку телят пришлось взять кредит в полтора миллиона долларов. Но затраты оправдывают себя. Еще в прошлом году количество крупного рогатого скота, выращиваемого на наших фермах, не превышало тысячи голов, а сегодня у нас в активе более двух тысяч. К концу же нынешнего года намечаем довести количество КРС до четырех тысяч голов. Успешное сотрудничество с ПИИ «МакДональдз Украина» позволило задуматься о расширении бизнеса. Так, буквально на днях начнем реконструкцию помещений фермы, выкупленной в селе Таборив у объединения совладельцев. Там можно будет поставить на откорм еще 700 голов крупного рогатого скота и создать дополнительных 10 рабочих мест.
Вообще-то, как утверждает генеральный директор ТОВ «Агросолюшнс», производство говядины — бизнес для сильных духом. Здесь нет мгновенной отдачи и быстрого оборота денег. Заниматься свининой, не говоря уже о разведении птицы, гораздо эффективнее, исходя из тактических соображений. Но с точки зрения стратегии предпринимательства выращивание КРС мясных пород может дать фору любому виду аграрного бизнеса, так как спрос на высококачественную говядину в Украине только формируется. Кто успеет вскочить в нишу поставщиков сегодня — тот будет в выигрыше завтра.
На фермах ТОВ «Агросолюшнс» все, как говорится, делается по науке. Корм — отечественного производства: силос и концентрированные зерновые смеси. Отчетливо пахнет вкусным хлебом. Получают животные и натуральные витаминно-минеральные смеси.
Реконструированные фермы уже ничем не напоминают прежние, где по колено в грязи барахтались несчастного вида буренки и телята-переростки. Во-первых, очень чисто. Специальное оборудование позволяет в считанные минуты убрать вольеры. Во-вторых, светло. На окнах — жалюзи, часть крыши сделана из прозрачного материала, пропускающего солнечные лучи в помещение фермы. В-третьих, просторно. В вольерах содержится до 40 голов КРС, часть животных — в открытых загонах.
В общем, не удивительно, что коровки и бычки блестят чистой шерстью, а среднесуточный привес — до килограмма.
В рамках проекта целевого выращивания КРС для снабжения говядиной сети ресторанов МакДональдз ТОВ «Агросолюшнс» создало 40 новых рабочих мест. Все ведущие работники предприятия — а средний возраст команды специалистов 28 лет — прошли необходимое обучение, став квалифицированными зоотехниками и ветеринарами. Среди сотрудников ТОВ «Агросолюшнс» есть выпускники Белоцерковского государственного аграрного университета и Национального аграрного университета (г. Киев), которые прошли полугодичную стажировку в Ирландии и Германии.
Олег СУСЛОВ.
Фото Олега ВЛАДИМИРСКОГО.
(Окончание следует).