За гуманізм, за демократію, за громадянську та національну згоду!
||||
Газету створено Борисом Федоровичем Дерев'янком 1 липня 1973 року
||||
Громадсько-політична газета
RSS

Різне

Як спеції обманюють мозок, і чому це рятує нас щодня

№41—42 (11489—11490) // 29 мая 2025 г.
Як спеції обманюють мозок, і чому це рятує нас щодня

ЗУХ сьогодні — про спеції. Запропонувала газеті цю розповідь людина обізнана — Тетяна Широкоступ, хімік, харчовик, виробник крафтових одеських приправ ВІКШИР. Підприємство Тетяни релоковане, наразі успішно працює в селі Кислиця Одеської області. Авторські приправи ВІКШИР вже полюбили жителі регіону.

Слово Тетяні Широкоступ:

— Ви колись помічали: замерзли — випили чай з імбиром, і ніби зігріло? З’їли щось із чилі — пекло в роті, хоч їжа була кімнатної температури? Це не ілюзія, і не справжнє тепло. Це біохімія спецій.

Як це працює. Деякі спеції — імбир, чилі, чорний перець, часник — містять речовини (гінгерол, капсаїцин, піперин, аліцин), які зв’язуються з рецепторами TRPV1. Це ті самі білки, що реагують на опіки чи нагрів. Мозок отримує сигнал «гаряче!» — і активує: розширення судин (відчуття тепла), вивільнення ендорфінів (покращення настрою), стимуляцію нервової системи (бадьорість).

Наш мозок реагує на ці речовини, як на зовнішній подразник — хоча ніякої реальної загрози немає. Це — біологічна магія спецій.

Навіщо це знати. Втома? Замість кави — трохи кайєнського перцю чи чорного — стимуляція без кофеїну. Замерзли? Додайте спеції до їжі — гріють зсередини. Поганий настрій? Куркума, шафран, мускат активують дофамінові та серотонінові рецептори. Це — природні регулятори емоцій.

Ці спеції не просто смачні — вони запускають каскад фізіологічних реакцій. А знали, що мускат у великих дозах має психотропну дію. А запах базиліку знижує тривожність. Кориця активує зони мозку, відповідальні за увагу. Це — робота з нервовою системою через рецептори, нюх і смак.

Ми недооцінюємо спеції. Ми думаємо — вони лише «до смаку». Але вони — «до стану». До тіла. До мозку.

Отже, спеції — це не просто кулінарія. Це інструмент, який допомагає керувати настроєм, енергією, апетитом, пам’яттю. Через природні молекули, закладені в нас еволюцією.

Хочете більше? На моєму YouTube-каналі https://www.youtube.com/@VIKSHIR — прості наукові експерименти зі спеціями.

А на сайті ВІКШИР https://vikshir.com/ — авторські приправи, створені на основі цих знань.

Підписуйтесь, якщо хочете не просто смак — а глибше розуміння того, як спеції працюють.



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
08/11/2023
Запрошуємо всіх передплатити наші видання на наступний рік, щоб отримувати цікаву та корисну інформацію...
30/07/2025
У міськраді повідомили про початок робіт з відновлення багатоквартирного будинку на вулиці Пастера, 54, суттєво пошкодженого...
30/07/2025
У ніч на 24 липня внаслідок ворожої атаки дев’ятиповерхівка на вулиці Олександра Кутузакія зазнала критичних руйнувань...
30/07/2025
Президент України підписав законопроєкт, який дозволяє вступати до армії за контрактом чоловікам віком 60 років і старше...
30/07/2025
Голова Одеської ОДА Олег Кіпер разом із командиром 122 окремої бригади територіальної оборони Денисом Носіковим передали нашим бійцям нагороди від Президента України Володимира Зеленського...
Все новости



Архив номеров
июль 2025:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31


© 2004—2025 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.053