Краткий гайд по разновидностям японского саке

Саке — японский спиртной напиток, который изготавливают из рисовых зерен посредством ферментации с дрожжами. Его нередко сравнивают с вином, так как крепость готового продукта составляет 15–20%. На самом деле технология, которую применяют в процессе изготовления, напоминает производство пива.

Саке — широкая категория. Традиционный рисовый напиток, который активно экспортируют по миру, в Японии называют Нихонсю (Nihonshu). Известно около 500 вариаций. Также дистиллят классифицируют по качеству. Поэтому, прежде чем заказать саке в интернет-магазине, полезно ознакомиться с основными разновидностями.

Классификация по методу варки и степени помола

Выделяют пять основных классов:

• Дзюнмай (Junmai);
• Гиндзё (Ginjo);
• Дайгиндзё (Daiginjo);
• Хондзозо (Honjozo);
• Намадзаке (Namazake).

Прежде чем перейти к основному производственному циклу, рис шлифуют. Этот процесс по-японски называется «Seimai Buai». Процент удаленных зерен называют помолом.

Классика жанра — Дзюнмай

Чистый неразбавленный саке. Это означает, что в составе отсутствует пивной спирт. Также в рецептуре нет сахара или крахмала. Всего 70% рисовых зерен сохраняют первоначальный размер. Остаток припадает на рис, в котором удалили внешний слой.

Саке Junmai зачастую подают подогретым. Вкус — насыщенный, но сбалансированный. На финише ощущается легкая кислинка. Напиток гармонично сочетается с пикантным мясом, приготовленным на гриле.

Ароматный сорт — Гиндзё

Этот вариант готовят из рисовых зерен, 40% из которых перемалывают, а 60 — оставляют в первоначальном виде. Пюре ферментируют при низких температурах. Также прибегают к использованию особых штаммов дрожжей. Нередко рецептуру дополняют пивным спиртом, который осветляет напиток, а в особых случаях — привносит яркий фруктовый шлейф.

Саке Гиндзё узнаваем по легкому и нежному вкусу. Аромат — стойкий. Напиток подают охлажденным, сопровождая легкими закусками.

Вершина мастерства — Дайгиндзё

Процентное содержание молотого риса колеблется в пределах 35–50%. Этот вариант отличается интенсивным ароматом, который перетекает в насыщенный вкус с коротким послевкусием.

Легкий вариант — Хондзозо

Степень помола составляет 70%, то есть 30% рисовых зерен измельчают. В саке добавляют пивной спирт, что придает легкую и гладкую консистенцию. Этот вариант рекомендован к подаче в подогретом виде.

Непастеризованный напиток — Намадзаке

Вариант саке, который не подвергают пастеризации. Его хранят в холодильнике, чтобы сохранить вкусо-ароматическую композицию.

На рынке также можно найти нефильтрованный продукт — Нигори (Nigori). Главное отличие — мутный оттенок. Также на дне виднеются остатки Коджи — рисовой закваски. Это сладкий вариант саке, который выгодно дополнит десерт.