Заготовки на зиму: как сохранить витамины

В холодное время года остро стоит вопрос дефицита витаминов. Зимой немногие фрукты и овощи насыщены полезными микроэлементами. Однако украинские хозяйки давно нашли разные способы домашних заготовок сезонных фруктов и овощей. При правильной обработке они сохраняют свой свежий вкус и максимальную концентрацию полезных веществ.

Способ №1: заморозка

Чтобы заготовить фрукты, ягоды и овощи, будет недостаточно одного морозильного отделения, предусмотренного в холодильнике. Лучше позаботиться об отдельной морозилке – например, морозильная камера Вирпул демонстрирует отличное качество и долговечность. При заморозке плоды сохраняют максимальное количество полезных веществ. При этом замораживать можно практически любые продукты.

Чаще всего хозяйки хранят в морозильной камере те овощи, которые зимой сильно возрастают в цене: сладкий перец, баклажаны, помидоры, спаржевую фасоль и пр. При этом не стоит замораживать овощи с большой концентрацией воды такие, как огурцы. Если речь идет о фруктах и ягодах, то заморозке подлежат практически все плоды: яблоки, груши, малина, клубника, смородина, крыжовник.

Способ №2: сушка

Для приготовления таких заготовок также лучше воспользоваться специальным прибором – например, подойдет недорогая сушилка Ветерок или более известные бренды Grunhelm и Zelmer. Разумеется, можно обойтись без техники и высушить фрукты старым бабушкиным способом – на балконе под солнцем. Но тогда вам придется следить, чтобы фрукты не попали под дождь и не стали обедом для птиц. 

В сухофруктах сохраняется до 60% полезных веществ. При этом сушке подлежат практически любые плоды. Исключение составляют только фрукты и овощи с большим содержанием жидкости – кабачки, огурцы и подобное.

Способ №3: консервация

Если говорить об овощах, то этот способ подразумевает квашение, соление и маринование. Когда речь заходит о фруктах и ягодах, то на ум приходят варенье, джемы и компоты. При консервации сохраняется не так много витаминов, как при заморозке. Однако этот способ хорош тем, что не требует использования специальных устройств. Вам только понадобятся овощи для консервации, банки, крышки, плита и место для их хранения. При этом существует огромный выбор рецептов, позволяющих засолить любые плоды – от помидоров до арбузов. А если захочется побаловать себя сладким, то заготовьте на зиму варенье и компоты. В них витамины сохраняются при хранении до одного года.