За гуманізм, за демократію, за громадянську та національну згоду!
||||
Газету створено Борисом Федоровичем Дерев'янком 1 липня 1973 року
||||
Громадсько-політична газета
RSS

Різне

Минестроне — суп цезарей и крестьян

№6—7 (11143—11144) // 20 января 2022 г.
Минестроне — суп цезарей и крестьян

В Италии ассортимент супов сравнительно не- велик. Однако символом страны стал знаменитый минестроне, который готовили еще в Римской империи. Типичный крестьянский суп вобрал в себя все принципы национальной кухни — сезонность, свежесть, локальность, легкость, доступность продуктов, вариативность, здоровье.

Итальянцы варят минестроне на овощном или курином бульоне, добавляя иногда кубики куриного филе. Никогда в состав блюда не попадет руккола, брюссельская капуста, цикорий, артишоки. Они придают блюду горечь. Для разнообразия итальянцы добавят грибы, брокколи, шпинат, спаржу, рис или пасту, даже перловку. Картофель и помидоры возможны, но они не соответствуют классике, ибо попали в страну только после открытия Америки. Суп обязательно сдабривают пармезаном, а генуэзцы еще и песто. Из трав используют розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мускатный орех, черный перец, лавровый лист, чеснок. В качестве вкусовой добавки в состав минестроне входит панчетта — итальянский бекон. Обжарку овощей необходимо производить только на оливковом масле. Розмарин обязателен! Он — главный акцент блюда. Исключено использование замороженных овощей (кроме зеленого горошка), консервированных бобов и бульонных кубиков.

Точную закладку писать нет смысла, так как у вас может быть свой набор ингредиентов. Рассчитывать нужно на одну порцию — 100—150 г овощей и 250 г воды или бульона. Все очень просто. Нужно нарезать все овощи кубиком 1,5 см, не дать им развариться в пюре, вынимать травы и веточки, помидоры добавлять в конце приготовления, ибо кислота замедляет процесс. Пармезан добавьте прямо в тарелку с горячим супом.

В те времена, когда я не знала вкус настоящего минестроне, мы уже готовили в ресторане похожий суп из овощей, нарезанных кубиком и называли его «калейдоскоп». Теперь я дополнила свой любимый овощной суп сыром, розмарином, правильной панчеттой. Суп подходит для поста, диеты, полезен детям и спортсменам, если в составе есть бобы — источник полноценного растительного белка. Используя для супа украинские продукты — роксолановский картофель (куда ж без него!), тыкву, белые свежие грибы, крымский лук, помидоры микадо, «любимовскую» спаржу, морковь «каротель», стрелки чеснока, кабачки, молодую капусту, зеленый сахарный горошек, копченый подчерёвок из Умани, розмарин с огорода — блюдо можно считать местным. Но если вы добавили пармезан — итальянскую принадлежность уже не скрыть.

Суп королей и простолюдинов, проверенный веками, принесет в вашу жизнь здоровье и энергию. Браво, Италия!

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
08/11/2023
Запрошуємо всіх передплатити наші видання на наступний рік, щоб отримувати цікаву та корисну інформацію...
16/07/2025
Одещина впевнено впроваджує «Мрію», повідомляють в Одеській ОВА...
16/07/2025
Прем’єр-міністр України Денис Шмигаль офіційно подав до Верховної Ради заяву про відставку...
16/07/2025
Погода в Одесі 18—23 липня
09/07/2025
З6 по 16 липня в штаб-квартирі ЮНЕСКО (Париж, Франція) Комітет всесвітньої спадщини проводить 47 сесію. Серед інших, розглядаються питання, присвячені нашому місту, зокрема звіт про стан збереження «Історичного центру Одеси»...
Все новости



Архив номеров
июль 2025:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31


© 2004—2025 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.030