|
|
   |
Доступность и бюджетность местных мидий делают их привлекательным объектом кулинарного творчества. В Одессе даже целый ресторан посвящен вкусным черноморским моллюскам, где их готовят по разным рецептам. Обожаю плов из мидий, мидии в сырном соусе, на углях и в супе.
В меню нашего ресторана мидии представлены в нежном паштете с белым вином Кристофа Лакарена. Мидии можно купить в ракушках на «Привозе», но для паштета их потребуется очень много, поэтому проще купить чищеные. Главное — удалить у моллюска грубую бородку. Если этого не сделать сразу, паштет придется протирать сквозь сито. Подойдут для блюда и мороженые мидии.
На 500 г мидий потребуется: вино белое с кислинкой — 50 г; тушеный лук — 150 г; масло сливочное — 100 г; вода — 100 г; соль, черный молотый перец, лимонный сок.
Потушите репчатый лук до темно-коричневого цвета. Чем более карамельным будет лук, тем насыщеннее станет вкус паштета. Из 500 г сырого лука получится необходимое количество тушеного. В тяжелую сковороду положите очищенные мидии, лук, вино. Потушите на небольшом огне минут 10, перемешайте, долейте воды, дайте закипеть. Смесь поместите в блендер, взбивайте до однородной массы. В «Термомиксе» на большой скорости пате превращается в крем за несколько секунд.
Если вы видите, что ваше блюдо не имеет гладкой текстуры, протрите его сквозь мелкое сито. Заправьте солью, перцем и лимонным соком по вкусу. Разливать паштет можно в баночки, креманки, а также в силиконовые формы, которые можно заморозить и использовать по мере необходимости, вынимая их из морозильника за час до подачи.
Поверхность пате рекомендую залить тончайшим слоем топленого масла, чтобы блюдо не обветривалось. К паштету из мидий принято подавать лимон, сливочное масло и белые гренки. Прекрасное сопровождение вашего любимого белого вина. Особенно ценно, если оно входило в состав блюда. Если снизить количество сливочного масла, блюдо станет практически диетическим и крайне полезным, так как мидии, если выловлены в чистом море, отдадут вашему организму множество витаминов, минералов и полноценный белок.
Ирина АНГЕЛОВА