Рецепты грузинского вдохновения

У одесской кухни есть грузинский акцент. Поделюсь сразу тремя рецептами, которые подглядела у разных авторов в Тбилисских ресторанах. Это — не подделка, а переосмысление.

Песто из шашкулави и грецких орехов

Шашкулави — разновидность базилика — ароматная зелень, которую вряд ли можно найти на украинских базарах. Поэтому используйте любой сорт базилика. Шашкулави, базилик — 50 г листьев без стеблей. Поджаренные грецкие орехи — 40 г. Пармезан — 20 г. Гуда — грузинский сыр — 20 г (можно заменить его на выдержанную овечью брынзу, пористую, твердую). Чеснок — два зубка. Соль — по вкусу. Кахетинское (жареное подсолнечное) масло — 80 г.

В большой ступке растолочь базилик, орехи, чеснок, добавить натертый пармезан и гуду, перетереть до однородной массы, смешать с маслом, посолить по вкусу.

Салат из помидоров с песто из шашкулави

Крупный помидор сорта микадо 300 г, гуда — 100 г, песто из шашкулави — 4 столовые ложки, молотые грецкие орехи — 1 ст. л.

Помидор бланшировать и очистить от кожицы, нарезать тонкими кольцами. Выложить помидорные ломтики в один слой на тарелку, полить соусом песто. Сыр порезать тончайшими пластинами и выложить на помидоры, посыпать орешками и украсить листиками кинзы или базилика.

Эларджи — кукурузная каша по мегрельскому рецепту

Гергили — белая кукурузная крупа или любая кукурузная мука грубого помола 200 г, молоко или вода — 1 л, сулугуни — 200 г + 100 г для подачи, копченый сулугуни — 200 г, соль — совсем чуть-чуть.

Кукурузную крупу промыть, залить водой или молоком, подсолить и варить минут 30 до готовности, постоянно помешивая. Сыры порезать тонкими ломтиками и ввести в горячую кашу (оставив немного на подачу), вымешать до полного растворения сыра. Выложить в глиняную посуду, подать с пластинками сулугуни. С удовольствием заменяйте ингредиенты, экспериментируйте, получайте удовольствие от сотворчества!

Ирина АНГЕЛОВА