|
Заговорите о меде с кем-нибудь о том, как отличить настоящий продукт от подделки. Многие скажут вам, что засахаренность — это добрый знак, но найдутся и такие, что начнут утверждать обратное.
Итак, должен ли мед кристаллизоваться? Интересно получить ответ на этот, один из самых распространенных вопросов потребителей, из первых уст, от самих его производителей — пчельников.
Навестите знакомых пчеловодов прямо на пасеке. И вот что вы услышите об изменении консистенции этого природного десерта.
Мед сам по себе чудо природы, а кристаллизация этого продукта сродни волшебству! Словно по взмаху руки сказочной феи, этот процесс рано или поздно, через месяц или через год, начинается в любом меде. Народ в таком случае говорит, что мед густеет. Почему это происходит?
Любой школьник, мало-мальски знакомый с химией, объяснит, что кристаллизация — это естественный процесс, свойственный всей природе. При нем любая жидкость, имеющая в своем составе добавки, примеси под воздействием окружающей среды претерпевает изменения.
Не исключение и пчелиный мед. Кристаллизация — процесс органичный и, более того, просто обязательный для любого его сорта! Кроме всего прочего, это верный знак натурального происхождения продукта.
Все зависит, прежде всего, от состава сорта, условий хранения, зрелости и массы других факторов. Инициатором преобразования выступает глюкоза. Именно она стоит на старте образования кристаллов. Постепенно тяжелея и оседая, эти мельчайшие частицы повышают твердость продукта. И, напротив, чем меньше виноградного сахара, декстринов и коллоидов, тем дольше сладкая масса будет оставаться в жидком состоянии.
В среднем период перехода меда в новое качество — от одного до двух месяцев при условии, что продукт надежно укрыт в плотно закрытой таре.
Опасаться, что кристаллизация повлияет на вкус и свойства сладкого продукта, не стоит! Этот природный процесс никоим образом не затрагивает химического состава засахаренного меда. После того, как он загустеет, его полезные и целебные свойства по-прежнему останутся активными, и он все также представляет собой живой продукт природы, только в видоизмененном состоянии. Что касается вкуса, то и в этом случае — безусловный выигрыш, ведь появится дополнительная сладость уже потому, что кристаллы стали крупнее и лучше ощущаются на языке.
Безусловно, пропорции сахаристых веществ зависят от сорта продукта, прописки пчел, от растений, которые крылатые труженицы опыляли, посещая окружающие их места обитания. Серьезно влияет на консистенцию меда и такой внешний фактор, как сухость или влажность воздуха, особенно в дни, когда производится откачивание. Влажный воздух у водоемов, рек и ручьев, частые дожди и холодная погода также активно способствуют более жидкому составу сладкого нектара.
Классификация засахаренного продукта выделяет в его составе крупнозернистую, мелкозернистую или салообразную садки. Последнюю как раз и называют крем-медом. Иногда пчеловоды для обозначения подобного вида употребляют более понятный термин — «взбитый мед». Симпатии к нему поклонников лакомства с пасеки вызваны рядом понятных причин, и первая из них, мягкий и пластичный крем-мед, отлично ложится на ломоть хлеба.
Разные сорта меда имеют свою особую консистенцию. Чем меньше кристаллы по размеру, тем выше вязкость меда. Такой мед буквально струится с ложки, радуя глаз золотистыми переливами. Струящийся продукт больше всего привлекает людей уже потому, что кажется им живым ручейком, а, значит, свежим, натуральным, тем более, что это удобно при разливе. Но жидкий — не значит качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.
Если привыкли лакомиться им как сиропом! Поклонники жидкого меда огорчаются, когда обнаруживают в своих кладовых засахарившуюся заготовку. Что делать в таком случае?
Существует немало проверенных способов вернуть меду жидкое состояние. Но успешнее всего с этой задачей поможет справиться водяная баня. Многие хозяйки растапливают затвердевший мед с помощью этой нехитрой процедуры, бережно сохраняя все без исключения его полезные качества.
Способов, как засахаренный мед сделать жидким с помощью водяной бани, существует немалое количество. Проще всего приготовленную заранее сладкую нарезку в небольшой кастрюле поместить по «принципу матрешки» в кастрюлю больших размеров навесу, обеспечив устойчивое положение без касания до дна основной емкости. Затем ее следует залить водой до краешка дна маленькой кастрюли и поставить на огонь.
Важно помнить, что температура нагреваемой воды не должна превышать 45°С по понятной причине, — мед утратит свою энергетику и превратится в патоку. Семь минут, размешивая, держим продукт в емкости, затем мед можно разливать.
Для тех, у кого нет времени возиться с кастрюлями на кухне, можно посоветовать «ленивую баню». Помещаем стеклянную банку с продуктом прямиком в подогретую до 50°С (не выше!) воду, с условием, что содержимое банки будет тщательно размешано без дополнительного подогрева. По истечении пятнадцати минут подобной процедуры следует проверить результат. Жидкое состояние продукта гарантировано. Его можно разливать в приготовленную заранее посуду.
Подытожим. Любой пчеловод или диетолог заверит вас: абсолютно ничего плохого в том, что мед засахаривается, нет! Такой десерт сохраняет все свои полезные качества и его вкус, ароматный букет останутся без изменений. А кристаллизация надежно закрепляет его уникальные особенности.
Юлий РОДИОНОВ
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 |