За гуманізм, за демократію, за громадянську та національну згоду!
||||
Газету створено Борисом Федоровичем Дерев'янком 1 липня 1973 року
||||
Громадсько-політична газета
RSS

Різне

Чем отличается камбала от калкана?

№50—51 (11040—11041) // 06 мая 2021 г.
Чем отличается камбала от калкана?

Совершенно верно — ничем! Камбала и калкан — названия одной и той же рыбы, царицы Черного моря, королевы «Привоза». И это известно любому настоящему одесситу.

Самую вкусную в жизни камбалу я ела на Тендре. Коса-остров — бывший военный полигон, а ныне заповедник — рай не только для комаров, а и для всякой морской живности, от моллюсков до дельфинов. Чистая вода, отсутствие людей и продуктов их жизнедеятельности делают эту территорию идеальным местом для обитания ценной промысловой рыбы. Здесь — самые крупные рачки, неисчислимые колонии рапанов; мидии — чистые, крупные, мясистые. В рыбацкие сети попадаются осетры и белуги, скаты, катраны, барабулька, ставрида, бычок и разная жирная мелочь.

Но лучший трофей — гигантские камбалы! Немногочисленное население острова промышляет рыбной ловлей, помимо службы в крошечной военной части и на маяке. Почти полное отсутствие цивилизации на Тендре обуславливает и способы приготовления еды. Топлива для костра на острове нет, потому что добраться сюда можно только по воде или на вертолете, а деревья здесь не растут. Но у меня с собой всегда фруктовые поленья, чтобы любые блюда на гриле получались гарантированно вкусными.

Камбала-гриль на абрикосовых дровах — божественна! Ни лимона, ни соли, ни уместного в таком случае черного перца. Лишь пылающие ароматные угли и мясистые куски свежайшей камбалы — в решетке! Прочь хлеб и соусы! Лишь белая сочная мякоть десятикилограммового гиганта и ледяное белое! Первозданный аромат костра и хрустящие сладкие шипы! Этот бесподобно простой рецепт — камбала по-тендровски. Без ничего.

Камбала — маркер хорошего одесского ресторана
Камбала — маркер хорошего одесского ресторана

Калкан — самая плодовитая рыба Черного моря (выметывает до 13 миллионов икринок). Может, именно поэтому мы еще видим ее на одесских рынках. Уникальное строение тела и редкостная способность к маскировке (мимикрия) делают эту рыбу долгожителем (попадаются особи 15-летнего возраста), которому угрожают разве что дельфины.

Камбала, не имеющая чешуи, мелких костей, массивных внутренностей, просто создана для высокой кухни! И хотя съедобная часть составляет всего лишь половину от веса тушки, камбала — всегда маркер хорошего одесского ресторана. И нужно быть очень плохим поваром, чтобы испортить этот благодатный продукт.

Сейчас — сезон камбалы. Цена — самая низкая в году. Это — счастливый шанс полакомиться изумительной дикой рыбкой, купив на компанию друзей роскошного жирного «мальчика». Его можно вычислить по плотному небольшому животику (хотя и у «девочки» есть своя фишка — вкуснейшая икра). В домашних условиях особых приемов приготовления тоже применять не нужно. Посолил, поперчил, сбрызнул щедро лимончиком — и в муку. Затем терпеливо жаришь до хрустящей, золотистой корочки и температуры 60 градусов в центре куска. Если стейк — массивный, в ресторане принято подстраховать его в духовке, чтобы гарантировать полную прожарку. И не дай вам Бог камбалу замораживать! «Свежак» и «заморозка», как говорят в Одессе — две большие разницы!

Ирина АНГЕЛОВА



Комментарии
Добавить

Добавить комментарий к статье

Ваше имя: * Электронный адрес: *
Сообщение: *

Нет комментариев
Поиск:
Новости
08/11/2023
Запрошуємо всіх передплатити наші видання на наступний рік, щоб отримувати цікаву та корисну інформацію...
30/07/2025
У міськраді повідомили про початок робіт з відновлення багатоквартирного будинку на вулиці Пастера, 54, суттєво пошкодженого...
30/07/2025
У ніч на 24 липня внаслідок ворожої атаки дев’ятиповерхівка на вулиці Олександра Кутузакія зазнала критичних руйнувань...
30/07/2025
Президент України підписав законопроєкт, який дозволяє вступати до армії за контрактом чоловікам віком 60 років і старше...
30/07/2025
Голова Одеської ОДА Олег Кіпер разом із командиром 122 окремої бригади територіальної оборони Денисом Носіковим передали нашим бійцям нагороди від Президента України Володимира Зеленського...
Все новости



Архив номеров
июль 2025:
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31


© 2004—2025 «Вечерняя Одесса»   |   Письмо в редакцию
Общественно-политическая региональная газета
Создана Борисом Федоровичем Деревянко 1 июля 1973 года
Использование материалов «Вечерней Одессы» разрешается при условии ссылки на «Вечернюю Одессу». Для Интернет-изданий обязательной является прямая, открытая для поисковых систем, гиперссылка на цитируемую статью. | 0.102