|
|
   |
В моей семье были сплошные атеисты. Но мама в тайне от папы-коммуниста учила меня, что Бог есть, и он все видит. С Богом были связаны наши долгие беседы. Бог награждал, наказывал, любил, контролировал. Этот седой строгий добряк в длинном белом одеянии частенько являлся в мои сны и нежно гладил по голове.
В доме не было икон, крестов, свечей, и мы никогда не ходили святить куличи. В бурной юности пасхальный праздник был для нас, молодых, поводом исчезнуть из дома в благоухающую весеннюю ночь. В церкви красиво пели, было много людей, мы дожидались крестного хода и шли встречать солнце на море.
Обычно на Пасху была хорошая погода. Мама не любила печь, поэтому пасхальную выпечку мы могли пробовать, если кто-то из друзей угощал от своих щедрот. Вкус подарочных куличей мне нравился исключительно благодаря сахарной глазури, которую я тайком отколупывала по кусочку с округлой вершины. Еще нравились цветная присыпка и сладкий изюм. Если изюма было мало, изделие получало жирный минус.
Прошли годы. Перед самой смертью мама окрестила и меня, и себя в церкви на улице Советской Армии. Далеко за тридцать я первый раз венчалась. Мой путь к Богу был длинным и осознанным. И лишь сильно захворав, я научилась молиться. Пасхальная выпечка стала не только предметом заработка в ресторане, но и символом стремления делиться.
Печь куличи на продажу дочка стала после участия в Чемпионате мира по кондитерскому искусству, вкладывая в сложное изделие все свои навыки и душу. Эти умения достались ей от бабули, которая крестила мое дитя тайком, так как наш папа работал в комсомоле. Бабушка учила ребенка креститься, молиться, красить яйца, раздавать куличи соседям и ходить в церковь. Из всех таинств в совершенстве она овладела только выпечкой.
Шли годы. Мы экспериментировали с тестом, начинками, декором и упаковкой. Научились делать бесподобную сырную пасху, напоминавшую мне творожную массу «Особую», которую папа привозил из московских командировок. Жирный хозяйский творог, густые сливки, яркие желтки, королевский изюм — мы покупали все самое лучшее. Каждый год печь приходилось все больше и больше, счет пошел на сотни, и пришлось покупать тестомесы и расстойку, но и этого из года в год становилось недостаточно.
Куличи начали выпекать не только хлебозаводы и кондитерские цеха, но и почти все уважающие себя рестораны и кафе. Конкуренция разыгрывалась не шуточная. В Одессе появились свои лидеры пасхальной выпечки, а выбор стал таким огромным, что впору было устраивать городские соревнования. Мы перестали гнаться за количеством и целиком посвятили свое время работе над качеством. Высокая цена позволяла не рвать жилы, а получать удовольствие от праздничного действа. Куличи, пасхи, коломбо, фолары, райндлинги, кексы с марципаном, панеттоне, цуреки, английские крестовые булочки... Хотелось пробовать и печь все из этого разнообразия мировой пасхальной гастрономии.
Среди профессионалов разгоралась дискуссия. Кто-то жарко защищал традиционные, классические рецепты. Кто-то разнообразил пасхальное меню всеми возможными вариантами выпечки. И те, и другие имеют свою правду, а истина всегда где-то посередине. Поэтому мы стали в традиционных цилиндрических формах выпекать и куличи, и панеттоне, и бриоши. Лишь бы изделие было легким, пышным, богатым по вкусу и радовало глаз. Мы заботились о том, чтобы нашей выпечкой делились с удовольствием, соблюдая главный духовный принцип события.
В день выхода этого материала большинство хозяек уже замесят пасхальное тесто, вымочат изюм, разведут сахарное покрытие. Поэтому поделюсь с вами рецептом сырной пасхи, которую еще можно успеть сделать до воскресенья. Однако сам рецепт послужит вам круглый год, и можно будет радовать родных бесподобным творожным десертом.
Желтки — 3 шт., сахар — 150 г, жирный, не кислый домашний творог — 500 г, сливки домашние — 150 г, цукаты и изюм — 200 г, апельсин — 1 шт., ваниль.
Взбить желтки с сахаром на водяной бане до температуры 83 градуса. Творог протереть сквозь сито, добавить сливки, изюм, цукаты, цедру апельсина, ваниль.
Массу выложить в трапецевидную форму, выстелив ее медицинской марлей, поставить в холодильник под пресс на 12 часов. Затем аккуратно вытащить из формы, перевернув на тарелку. Снять марлю и украсить на свой вкус.
Всем добра, мира и благой вести!
Ирина АНГЕЛОВА