|
|
   |
Закарпатье славится не только целебными водами, еловыми лесами и горными пейзажами, но и невероятно вкусными кушаньями. Закарпатские блюда отображают уникальность этого многонационального края. Местная кухня самобытная, сочетает в себе гастрономические традиции украинцев, венгров, румынов, чехов, словаков, а также немцев, ромов и евреев.
Знакомство со вкусами Закарпатья начинается с бограча. Это венгерское национальное блюдо, которое, однако, в последние годы ассоциируется с Закарпатьем — в области нет ни одного ресторана, где бы вам не предложили его.
Бограч — это гуляш, приготовленный из нескольких видов мяса (от трех до пяти), с добавлением овощей и специй. Исследователи исторической кухни убеждают, что блюдо это придумали пастухи, которые на выпасе клали в свой котел-бограч все, что с собой имели — сало, мясо, коренья и овощи, долго варили все на костре и хорошо приправляли блюдо паприкой.
Это необычное блюдо, надо сказать, готовят его не для ежедневного потребления в пищу, как, к примеру, борщ, а для застолья «по случаю». Или, как вариант, для пикника: если основная масса украинцев готовит шашлыки, то закарпатцы добавляют к основному «выездному» меню еще и бограч — гуляш, сваренный в котелке на свежем воздухе. Надо сказать, что традиция неплохая — побуждает к общению, ведь готовится бограч гораздо дольше шашлыка. Есть и еще одна возможность приготовить и отведать бограч — это бесчисленные закарпатские фестивали.
Бограч желательно готовить на огне. Сначала в казане топят жир, потом режут лук. Когда лук немного подрумянится, добавляют мясо, специи, молотый сладкий перец, затем жарят мясо до румяной корочки, заливают водой, добавляют картофель, морковь и варят до готовности . Особенность этого блюда в том, что для приготовления нужны разные виды мяса: телятина, свинина, копченое мясо и другие. Чем больше, тем лучше. Именно благодаря сочетанию разных видов мяса блюдо становится таким ароматным.
Также в Закарпатье популярны и другие блюда, которые стоит отведать.
Боб-левеш — наваристый венгерский супчик, который готовится из фасоли, копченых свиных ребрышек и домашней колбаски. К супу часто отдельно подают приправу из красного перца. Имейте в виду, закарпатцы очень любят остренькое, потому их соусы надо пробовать очень маленькими порциями.
Думаете, что подбитые лопатки — это аппетитный мясной деликатес? А вот и нет. Оказывается, это жидкое кушанье, которое мясом может и не пахнуть. Потому что лопатками здесь называют стручковую фасоль — главный ингредиент юшки. А подбивают их кисломолочной основой — кефиром или сметаной. Рецептов лопаток огромное количество, закарпатцы добавляют к супу еще картофель и копчености.
Рокот-крумпли — это не что другое, как обычный картофель, который сначала отваривают в мундирах, а потом запекают в сметане с колбасками, яйцами и сыром. Венгерское название «rakott krumpli» так и переводится: картофель, запеченный слоями. Это блюдо очень популярно, так как его легко приготовить дома. Закарпатские хозяйки имеют свои вариации рецепта рокот-крумплей, добавляя к ним сало или пиканицу — пряную домашнюю колбасу.
Гомбовцы — сладкие шарики с разнообразными начинками, сверху присыпанные панировочными сухарями. Этот закарпатский десерт — просто находка для всех сладкоежек. Свежий сыр перетирают, добавляют манную крупу, сахар, яйца, хорошо перемешивают и оставляют на 15-20 мин. для разбухания. Из подготовленной сырной массы делают шарики диаметром 4-5 см и варят в подсоленной воде под крышкой, пока они не поднимутся на поверхность. Пока гомбовцы варятся, отдельно в жире поджаривают сухари до золотистого цвета и добавляют сливочное масло и сахар. Сваренные гомбовцы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, перекладывают в подогретую тарелку, сверху посыпают поджаренными в масле сухарями и поливают нехолодной сметаной.
Из других закарпатских блюд популярны еще такие: кремзлики — блинчики из тертого картофеля; мамалыга, или токан — каша из кукурузной муки, сваренная на воде, которую подают к столу со сметаной и брынзой или накрошенной в тарелке с горячим молоком; а также палачинты — тоненькие плоские блинчики, завернутые с начинкой из сыра, мяса, грибов и др.; и паприкаш — блюдо из мяса или рыбы со сметанным соусом, заправленное паприкой.