|
|
   |
Весна — время, когда появляется необычайно большое количество зелени. Думаю, многие согласятся, что самые вкусные долгожданные салаты именно весной.
Всего несколько лет назад в наших краях появилась новая зелень — руккола. У рукколы есть несколько названий: рокет-салат, индау, эрука, аругула и гусеничник. Она известна со времен Римской империи и очень популярна в Европе и Америке — там ее даже называют суперфудом. В нашей местности массово выращивать рукколу начали только в 2016 году. Хотя во многих странах она растет как сорняк, в нашем климате за ней необходимо тщательно следить, оберегать от жаркого солнца и часто поливать. Кстати, благодаря тому, что руккола — сорняк, ее можно без труда вырастить в горшке на подоконнике.
Чем же руккола заслужила звание суперфуда? Во-первых, в ней очень много кальция и железа, которые нужны для здоровья наших костей и крови. Во-вторых, она оберегает клетки от старения, нормализует водно-солевой баланс, заряжает энергией и успокаивает нервы. Руккола полезна для пищеварения, снижает давление, борется с микробами и вредным холестерином. Наконец, руккола — идеальный продукт для тех, кто сидит на диете. В ней содержится много клетчатки и мало калорий, она дарит долгое ощущение сытости и не добавляет лишних сантиметров на талии.
Многие не любят рукколу из-за ее специфического запаха и острого вкуса. Дело в том, что в ней содержатся эфирные масла, например, за остроту «отвечает» горчичное масло. Чем дольше растет руккола, тем больше в ней накапливается этого масла.
Если вам не нравится горчинка рукколы, выбирайте молодую траву с небольшими нежными листочками. У них мягкий вкус, больше напоминающий орех, чем горчицу. Если листья рукколы в длину больше 10—12 сантиметров, они будут более острыми и горькими.
И еще интересный факт — жарким летом руккола будет горчить сильнее, чем весной. Во время жары она накапливает остроту, особенно, если ее недостаточно часто поливали. В интернете имеются рекомендации по выведению горького вкуса рукколы, большинство из них связано с использованием горячей воды. Если вы все такие решили сделать вкус рукколы более нежным, то надо помнить, что под воздействием температуры не только разрушатся вещества, которые придают горечь рукколе, но также и большинство полезных веществ и при этом, конечно же, польза продукта уменьшится в разы.
Если вы решили приготовить салат с рукколой, помните, что, как и другую зелень, рукколу нужно рвать руками, а не резать ножом. При контакте с металлическими поверхностями происходит окисление многих полезных веществ рукколы, и при этом ее пищевая ценность значительно падает. Кроме того, для увеличения пользы рукколы (как и всякой зелени) ее необходимо хранить в темном прохладном месте, иногда взбрызгивать водой. В таких условиях потери витамина С будут минимальным.
И самое главное: готовить свежие салаты, в том числе и с рукколой, необходимо непосредственно перед употреблением. Полезные вещества зелени «живут» очень непродолжительное время, и уже через полчаса на столе, польза зеленого салата вызывает большие сомнения.
Юлия Козонова. Эксперт по питанию Одесской национальной академии пищевых технологий