|
|
   |
Заготовка впрок
Здесь речь пойдет не об осенних заготовках на зиму, а об оперативных заготовках, непосредственно связанных с приготовлением обедов, ужинов, завтраков. Например, в приготовлении борща основное время, если борщ постный, диктует готовность моркови и свеклы. Чтобы приготовить борщ за 25—30 минут, сделайте борщевую заправку. Стушите на постном масле нарезанную свеклу и морковь до полной готовности и заправьте томатным соусом, доведя содержимое до кипения на сковородке. Заправку сложите в банку и поставьте в холодильник. Такая заправка может храниться до двух недель. А теперь варите картофель и капусту до готовности, затем положите две-три столовые ложки заправки, доведите до кипения, и борщ готов. Если борщ с мясом, то начните с него.
Хорошо приготовить заправку для супов. Это нарезанные морковь, петрушка, сельдерей и укроп. Все должно быть круто посолено и плотно уложено в стеклянную банку. Такая заправка годится для любых супов, придавая им свежесть в любое время года.
Готовя мясные блюда, широко используйте отварное мясо с целью экономии времени. Оно хорошо хранится в холодильнике, не теряя своих вкусовых качеств. Отварное мясо может использоваться для супов, вторых блюд и прекрасно заменяет колбасы. Используйте морозилку для хранения фарша, разделанных мяса и рыбы, пельменей, вареников, других заготовок и полуфабрикатов. Ваш холодильник экономит ваше время, используйте его по возможности полностью.
Вкусно
О вкусах не спорят. Однако вряд ли найдется человек, доказавший, что борщ в столовой вкуснее домашнего. И дело не в том, что повара в столовой плохие или чего-то не доложили, а в том, что в большом количестве приготовляемого трудно сохранить все вкусовые оттенки, а кроме того, на всех не угодишь.
Чтобы пища была вкусной, нужно каждую операцию выполнять тщательнейшим образом. Это в одинаковой мере относится к мытью, очистке и разделке. Заготовка должна быть красивой, чтобы быть вкусной и после горячей обработки. Кусочки должны быть ровными и аккуратными. При обжаривании следите за тем, чтобы они были подрумянены со всех сторон. Вкусное должно быть и красивым. Пищу человек воспринимает сначала глазами, носом, а уж потом на вкус. Красивое и вкусно пахнущее блюдо организм готовится принимать заранее и с аппетитом. Не зря говорят «слюнки текут». Помните: вкусное блюдо лучше усваивается и приносит больше пользы.