|
|
   |
Не Боги горшки обжигают. Данное выражение как нельзя, кстати, подходит для характеристики тех фанатов домашней кулинарии, которые своим мастерством и творческим подходом могут дать фору поварам из самых престижных ресторанов.
Наш давний читатель Евгений Викторович Шуранов был одним из них. Был, потому что несколько лет назад его, увы, не стало. Однако остались его рецепты и кулинарные советы, которые я, сын Евгения Викторовича, собрал в книжку с «говорящим» названием: «Быстро, вкусно, выгодно».
Жизнь человек, с творчеством которого хотим познакомить, прожил непростую. Азы кулинарии Евгений Викторович осваивал, будучи подростком. В годы войны вместе с мамой и младшими сестрой и братом был на Волге в эвакуации. В его обязанности входило приготовление еды для семьи, поскольку мама была занята на обязательных работах. Это были голодные годы. Приходилось учиться готовить вкусно и эффективно из того, что есть. После войны, пройдя обучение в кораблестроительном институте, Евгений Шуранов занимался проектировкой корабельных систем. Такая работа была сопряжена с множеством командировок, там папа часто готовил себе и коллегам. У него была изобретательская жилка, в подтверждение этому — более 50 зарегистрированных изобретений.
Такой творческий подход Евгений Викторович перенес и в кулинарию. Любил готовить блюда из мяса и рыбы, его фаршированную щуку «фиш», форшмак высоко ценили любители еврейской кухни. Из мясных блюд особо удавалось харчо. Совмещая инженерно-изобретательский опыт с тягой к кулинарии, Шуранов написал ряд советов по оптимизации работы на домашней кухни. Надеемся, что они будут полезны тем, у кого за столом собирается большая и дружная семья.
В рабочей зоне все должно быть «под рукой», а путь продуктов от мойки к обработке и разделке на столе и к плите для горячей обработки должен быть прямым и обязательно в одном направлении. Это — принцип поточной линии, где на каждом рабочем месте выполняется определенная операция. Первое рабочее место — это мойка или раковина, второе — стол для разделки и временного хранения продуктов, и третье — плита газовая или электрическая, что, несомненно, лучше. Рядом с плитой желательно иметь столик для готовых блюд. Этот комплекс оборудования и мебели образует рабочую зону. Здесь должно быть свободное пространство для обслуживания рабочих мест и перемещения. Обеспечьте себе не менее
50 см свободного пространства за спиной, и вам будет удобно перемещаться от одного рабочего места к другому. Установите оборудование в одну линию или, если маленькая кухня, — углом, что создаст идеальные условия с точки зрения экономии движений: все «под рукой», до всего можно дотянуться. Но самым главным является поток: мойка — стол — плита.
* * *
При оборудовании рабочих мест используйте стены. Это позволит, не загромождая стол, более компактно разместить кухонную утварь. Хороши навесные полки, шкафы, сушилки для посуды, крючки и прочее. Используйте место под столом для хранения на полках кастрюль и банок, но таким образом, чтобы не создавать помехи ногам при перемещении. Ни в коем случае не размещайте полки и шкафы над плитой и вблизи нее. Это опасно, да и неудобно. Холодильник, да еще с морозильной камерой, — ваш первый помощник и друг в экономии времени. Место в кухне он должен занимать доступное для вас и других. Обычно это место у двери, так как вход не загромождается, поэтому подход к холодильнику всегда свободен. Во время работы используйте только необходимые предметы, приспособления и емкости. Не загромождайтесь лишней посудой. По мере использования того или иного предмета, мойте его и убирайте сразу на место.
Продолжение следует