|
|
   |
Шампиньоны — самые распространенные грибы в кулинарии. С ними делают салаты, супы, всевозможные закуски и гарниры. Но вот что следует запомнить, чтобы вкусно приготовить шампиньоны.
Не мойте
Шампиньоны, равно как и лесные грибы, не рекомендуется мыть перед приготовлением. Все потому, что они имеют пористую структуру и впитывают воду, словно губка, а вкус готового блюда от этого страдает. Идеальный вариант — протереть грибы влажной тряпкой и зачистить, где это необходимо, ножом.
Покупайте с коричневой шляпкой
Вам приходилось видеть на базарах или в супермаркетах шампиньоны с коричневой шляпкой? Кулинары рекомендуют покупать именно этот вид грибов — это так называемые императорские шампиньоны, грибного вкуса и аромата в них значительно больше.
Жарьте в один слой
Как пожарить шампиньоны, чтобы получить золотистую корочку? Нужно жарить тонкие пластинки шампиньонов на сковороде со сливочным или оливковым маслом, выложив их в один слой. Как только они подрумянятся с одной стороны, переверните их на другую. Солить грибы нужно не сразу, а уже в конце обжарки, так весь сок останется внутри.
Комбинируйте и ешьте сырыми
Шампиньоны прекрасно сочетаются с другими продуктами — овощами, мясом, рыбой. Ну и, конечно же, шампиньоны можно есть в сыром виде, добавлять их в салаты или, например, приготовить карпаччо из тонко нарезанных грибов с добавлением соли, перца, бальзамического уксуса и оливкового масла.