Какое вино подать к столу?

Для виноделов нынешний год станет серьезным испытанием. Непривычные — по крепости и продолжительности — для южных регионов Украины морозы нанесли ощутимый удар по будущему урожаю винных и столово-винных сортов винограда. Так, по мнению большинства аналитиков, в среднем недобор составит 40-50 процентов от привычных показателей, причем в ряде районов, в том числе и на юге Одесской области, потери урожая винограда могут быть еще больше. И, к сожалению, нет особых оснований надеяться на то, что плоды, все-таки устоявшие перед морозами, сумеют набрать необходимый процент сахаристости.

ТАКАЯ СИТУАЦИЯ заставит большинство виноделов пересмотреть тактику закупки виноматериалов и внести коррективы в производственные планы. А если учесть, что производители грузинских и молдавских вин собираются компенсировать свои потери на российском рынке более активной продажей продукции в Украине, то становится понятным беспокойство отечественных производителей за финансовое благополучие своих предприятий. Ведь и так в 2005 году — вполне благополучном по урожаю винограда — винодельческая отрасль страны снизила, по сравнению с 2004 годом, объемы производства с 14,2 миллиона декалитров до 13,6 миллиона.

В середине апреля несколько известных компаний-производителей вина, а также отраслевые ассоциации СОВАТ и «Укрсадвинпром» презентовали программу «Украинское вино», которая зафиксировала желание виноделов сообща биться за лояльность потребителей к производимому ими продукту, а также активно лоббировать решение проблем винодельческой отрасли на парламентском уровне.

Днепропетровская компания «Алеф-Виналь», выпускающая вина под торговой маркой «Золотая амфора», избрала путь просветительства, проводя дважды в год в наиболее крупных городах Украины для своих партнеров из числа дистрибьюторских и торговых организаций так называемые «Винные балы» (об этих мероприятиях «Вечерняя Одесса» уже рассказывала), а также приглашая на свое основное предприятие в город Синельниково журналистов со всей страны, дабы, как говорится, личным примером агитировать за правильный образ виноделия и винопития. В середине мая гостями ЗАО «Алеф-Виналь» стали представители одесских СМИ.

ИСТОРИЯ днепропетровской компании началась в середине 90-х годов прошлого века, когда группа местных предпринимателей решила податься в бизнес по производству алкогольных напитков, первоначально сделав ставку на закупку импортных виноматериалов.

В городе Синельниково, в 60 километрах от областного центра, купили пустующую территорию в 1 гектар, где по болгарской технологии и с применением современных материалов — прежде всего специальной нержавеющей стали — и был построен завод. Сегодня здесь работают 170-180 человек.

Когда же завоз виноматериалов из-за границы стал экономически неоправданным, днепропетровская компания стала вкладывать средства в возрождение крымских виноградников и в восстановление «убитых» винзаводов, которыми, увы, по-прежнему так богат полуостров. Сегодня ЗАО «Алеф-Виналь» имеет в своем активе более 500 гектаров виноградников и завод первичного виноделия в пгт. Почтовое Бахчисарайского района, 1300 гектаров виноградников в пгт. Каштаны в том же районе Крыма, 750 га виноградников и завод первичного виноделия в поселке Первомайское Кировского района и завод марочных коньяков в поселке Багерово.

По технологии сортовое молодое вино, изготовленное из крымского винограда, специальными автоцистернами емкостью 30 тысяч литров каждая, в которых исключен контакт содержимого с кислородом, осенью везут с полуострова на завод в Синельниково. Там вино переливают в накопительные емкости, где оно до начала января следующего года, как говорят виноделы, отдыхает. И только потом начинается собственно производство вина.

Главный технолог всех винодельческих предприятий, входящих в компанию «Алеф-Виналь», — болгарин Боян Борисов, приехавший в Украину после работы в Австралии и Франции.

В ассортиментной линейке «Золотой амфоры» представлены все позиции: сортовые сухие белые и красные вина, купажные (то есть изготовленные из виноматериалов различных сортов винограда) полусухие и полусладкие вина, а также крепленые, десертные вина, кагоры. За эти годы продукция «Золотой амфоры» удостоилась более 200 дипломов, а общий вес медалей различных национальных и международных выставок превысил 70 килограммов.

ВО ВРЕМЯ НАШЕГО ВИЗИТА в Днепропетровск не удалось встретиться с директором маркетингового департамента ЗАО «Алеф-Виналь» Анатолием Коганом, являющимся, по признанию специалистов, одной из самых авторитетных личностей в винодельческой отрасли. Он завершал поездки по Украине с «Винными балами». Однако накануне Дня Победы Анатолий Коган побывал в Одессе, где нам удалось взять эксклюзивное интервью.

— Ажиотаж вокруг проблемы неурожая винограда явно преувеличен, — отметил тогда директор маркетингового департамента ЗАО «Алеф-Виналь». — У всех без исключения крупных винодельческих предприятий запас виноматериалов рассчитан, как минимум, на год вперед. Правда, многие из них сегодня сокращают объемы продажи излишков сырья, устанавливая дополнительные мощности для хранения виноматериалов. Такая ситуация поставит в тяжелое положение предприятия, работающие исключительно на давальческом сырье. Безусловно, следует ожидать определенного роста цен на качественные виноматериалы, однако это станет проблемой опять-таки только для небольших винодельческих предприятий. Не исключено, что ряд компаний, прикрываясь проблемой неурожая винограда, попытаются пролоббировать разрешение на беспошлинный ввоз импортных виноматериалов.

Страхи вокруг экспансии грузинских и молдавских вин Анатолий Коган также считает в большей степени надуманными. До сих пор конкуренты украинских виноделов занимали до 10 процентов нашего рынка вина, теперь им вполне по силам увеличить свою долю до 13-15%. Но больше — вряд ли. Цена, по которой ввозится молдавское и грузинское вино в Украину, не позволяет «пришельцам» конкурировать в самом продаваемом сегменте рынка: 10-15 гривень за бутылку белого полусладкого вина.

Поэтому, по словам Анатолия Когана, самым страшным врагом украинских виноделов по-прежнему остаются «мастера» винной фальсификации. Поддельная продукция — в сегменте полусладких вин — уже сейчас, по мнению ряда специалистов, занимает до 50 процентов. В условиях же грядущего дефицита качественных виноматериалов и роста цены на них увлечение фальсификатом может стать повальным.

ПОТРЕБИТЕЛЮ НЕОБХОДИМО ПОМНИТЬ о нескольких основных признаках, отличающих оригинал от подделки. Во-первых, уважающий себя и вино производитель никогда не использует возвратную тару. То есть вино разливается всегда в «свежую» бутылку, для чего на стекло наносится инвентарный порядковый номер. Во-вторых, не покупайте сухое и полусухое вино в белых бутылках: солнечные лучи губительно сказываются на качестве напитка.

В-третьих, подделку можно определить визуально. Настоящее вино, как утверждают эксперты, блестит. Если, к примеру, сухое белое имеет не светло-соломенный цвет, а тускло-желтый, значит, вино на одном из этапов приготовления контактировало с кислородом. Дегустировать вино следует не языком, а целым глотком, задержав его немного во рту, выдыхая так называемое послевкусие через нос.

И последнее — не спешите вино закусывать. Ведь как говорит Анатолий Коган, стоит ли тогда биться за вкусовой букет изысканной «Тамянки», дурманящей мускатом, розой, яблоком, ананасом и лимонной цедрой, если потребитель немедленно закусит выпитое черным хлебом с жирными шпротами и пучком зеленого лука с редиской...

Олег СУСЛОВ.

Фото Олега ВЛАДИМИРСКОГО.