|
|
   |
Сахар — 300 г, дрожжи — 50 г, соль — 0,5 ч. л., растительное масло — 50 г, молоко — 500 мл, яйца куриные — 7 шт. (6 — в тесто, 1 — для смазывания), сметана — 200 г, сливочное масло — 100 г, маргарин сливочный — 50 г, изюм — 150 г, мак — 50 г, мука — 1,5 кг, ванильный сахар по вкусу.
Молоко подогреть до теплого состояния, добавить 1 ст. л. сахара и дрожжи. Дать дрожжам раствориться.
Добавить 1 стакан муки, закрыть пленкой и поставить в теплое место на 30-40 минут, чтоб опара подошла.
Тем временем растопить сливочное масло и маргарин, туда же добавить растительное масло.
Отделить желтки от белков (6 яиц). Желтки растереть с сахаром добела. Добавить сметану, ванильный сахар, соль.
Изюм промыть, обсушить и обвалять в муке.
Когда опара подойдет, добавить желтково-сметанную массу, затем масляную и хорошо перемешать.
Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто. Добавить изюм.
Начать постепенно добавлять просеянную муку, мешая ложкой.
Когда тесто станет гуще, начать замешивать руками. Месить минут 20, обмакивая руки в муку. Тесто постепенно будет становиться послушным и эластичным.
Муки может понадобиться больше или меньше, главное — не переборщить: тесто должно быть мягким. Накрыть полотенцем и отправить в теплое место на 2 часа.
Выложить тесто на рабочую поверхность. Разделить на несколько частей и сформировать калачи.
Можно испечь калачи с начинкой. Для этого отделить от теста кусочки и раскатать в «ленточки».
На «ленточки» выложить начинку: конфеты, орехи, цукаты, сухофрукты, защипнуть.
Переплести ленточки между собой, края соединить, образуя круг. Из небольшого кусочка теста сплести «веревочку» и обвить низ калача. Дать минут 20 подойти, а тем временем разогреть духовку до 200°С
Подошедшие калачи смазать взбитым яйцом и присыпать маком, отправить в духовку до готовности, примерно на 30 минут, проверить деревянной шпажкой.
Положить испеченные калачи в теплое место, накрыть полотенцем и дать остыть. Затем можно сложить в полиэтиленовые пакеты, так они дольше сохранятся свежими.
Из этого количества продуктов выходит 5-6 калачей. Поэтому можно пропорционально уменьшить порцию.