Общие правила проращивания зерен
№139—140 (10549—10550) // 14 декабря 2017 г.
Чтобы прорастить пшеницу (овес, ячмень, рожь, бобовые) в домашних условиях, промойте зерна водой, удалите всплывшие зерна. Откиньте промытые зерна в посуду и залейте для набухания чистой питьевой водой. Приблизительно через 8 часов, когда зерна набухнут, промойте их проточной водой, слейте всю воду, разложите зерна в посуде, накройте влажной марлей, сложенной в несколько слоев, и оставьте прорастать при комнатной температуре (около 20°C). Примерно через 8 часов на зернах появятся маленькие белые ростки. В процессе проращивания зерна периодически необходимо промывать водой, обычно каждые 8—12 часов. Непосредственно перед употреблением зерно промывайте питьевой водой.
Пшеница считается готовой к употреблению, если появились заметные белые проростки длиной до 3 мм. Если пшеница не проросла в течение 2 суток, то она не пригодна к употреблению.
Посуда для проращивания не должна быть металлической. Храните пророщенную пшеницу в холодильнике. Срок хранения — не более 2 суток.
Для поддержания здоровья и обеспечения организма питательными веществами достаточно употреблять 2—3 столовых ложки проростков в сутки. В сочетании зерновые и бобовые лучше усваиваются.
Чтобы не терялись полезные свойства проростков пшеницы, не стоит подвергать их термической обработке.
Комментарии
15.12.2017 | Игорь Веселовский, упаковщик зерновых культур
Уверен, что серьёзным проращивателям зерновых культур в домашних условиях, не помешает всегда иметь под рукой и краткие сведения об использование различных видов упаковки зерновых продуктов.
Зерновые продукты, существенно различаются по составу и свойствам, поэтому для них требуются различные виды упаковочных материалов. Упаковка должна защищать продукт от механического повреждения, исключать потери или ухудшение качества в процессе хранения или показа, должна быть удобной в обращении.
ТЕХНИКА УПАКОВКИ
Техника упаковки должна базироваться на учете трех групп факторов:
1) характеристика продукта;
2) факторы использования;
3) материалы и конструкция упаковки.
Эмпирическое уравнение, отражающее связь между равновесной влажностью и свойством продукта терять или поглощать влагу, может быть получено при условии, что скорость прохождения водяного пара через барьер, образуемый упаковкой, пропорциональна разности давлений водяного пара по обе стороны барьера. Такое допущение неверно в отношении некоторых уровней влажности и перепадов давления пара.
Уравнение имеет вид:
^- = В(Рв-Р1), (1)
т v/
где ж — масса передаваемого водяного пара
Ра — давление водяного пара воздуха;
Рр — давление водяного пара в продукте внутри упаковки;
В — постоянная пропорциональности, которую определяют экспериментально для каждого упаковочного материала и типа упаковки.
Значение В, по-видимому, постоянно только для ограниченного диапазона температуры и влажности воздуха и зависит от скорости передачи водяного пара через барьер и от тщательности изготовления и запечатывания упаковки. Уравнение (1) после интегрирования принимает вид:
Р = В(Ра-Рр)1. (2)
Потерю или поглощение влаги можно подсчитать для данного времени 1. Если гп — начальная влажность, то влажность тг по истечении времени / будет:
т.М
--100, (3)
2 М + Г '
где М — первоначальная общая масса продукта в упаковке.
Успешных вам проращиваний!
