|
|
   |
Жиры (липиды) в пище в первую очередь служат источниками энергии, а также, как всем известно, запасами энергии. Жиры входят в состав клеточных мембран, нервных тканей, а также покрывают и защищают внутренние органы. Также они служат для усвоения жирорастворимых витаминов (например, А, Е) и используются для образования жира, который покрывает и защищает внутренние органы. Расщепляясь при необходимости, жиры выделяют энергию. Представляете, как дорого обходятся организму диеты с сильным уменьшением количества жиров?!
В состав жиров входят незаменимые жирные кислоты (иногда их неправильно называют витамином F), без которых организм не может полноценно функционировать и при этом сам их не вырабатывает.
Основные незаменимые жирные кислоты принадлежат к двум семействам — семейство альфа-линоленовой кислоты Омега-3 (или просто линоленовая кислота) и семейство линолевой кислоты Омега-6 (линолевая кислота). Эти жирные кислоты содержатся в растительных маслах и в морской рыбе (но почему-то рекламируют их только в рыбе, хотя в маслах они и усваиваются лучше, и побочных действий нет...).
Наиболее ценной из таких кислот является олеиновая, которая способствует эластичности артерий и кожи. Она есть в оливковом, миндальном и некоторых других маслах. Помимо оливок и масла из них, мононенасыщенные жиры присутствуют в маслинах, авокадо и орехах.
Жиры животного происхождения (особенно в свинине и говядине), а также кокосовое и пальмовое масла (и вообще многие масла тропических растений) обычно включают в себя насыщенные жирные кислоты. Например, это стеариновая и пальмитиновая кислоты. Такие жиры часто добавляют в выпечку, злаки для завтрака, да и вообще много куда — из-за их дешевизны. Насыщенные жиры вредны для организма, они вызывают сужение артерий и нарушают нормальную гормональную активность, поэтому их стоит исключить из рациона, насколько это возможно.
Кроме того, про животные жиры есть ещё один факт, который можно считать ещё одним аргументом в пользу растительных жиров: животные жиры содержат токсические включения, которые при расщеплении попадают в организм. Ведь жировая ткань как животных, так и человека служит «отстойником», так как в ней наименьший обмен веществ. По этой причине организм, чтобы освободиться от токсинов, откладывает их в жировую ткань, где они «хоронятся».
Вывод: жиры стоит получать из нерафинированных растительных масел, желательно, холодного отжима; из орехов, семечек и семян, рыбы. Не рекомендуется потреблять животные жиры, особенно в мясе.