|
|
   |
Тесто: мука пшеничная — 1 ст., масло сливочное — 100 г, желток — 1 шт., сахар — 50 г.
Тыквенный кустард: тыква (пюре) — 600 г, яйцо куриное — 1 шт. + 2 желтка, сахар — 100 г, сливки 30% — 150 мл, мука— 1 ст.л., корица, кардамон, анис, ванилин, соль.
Меренга: 3 яичных белка, сахар — 100 г.
Просеять муку, сахар и соль в глубокую миску. Перетереть между ладоней с мягким маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавить желток и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30–50 минут.
Раскатать тесто и застелить им круглую форму диаметром около 23 см. Поверх теста положить лист бумаги для выпечки и засыпать любую крупу. Это позволит коржу равномерно пропечься. Выпекать в течение 12 минут при 190 градусах.
Очистить тыкву, удалить семена. Нарезать мякоть кубиками. Положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник и тушить до мягкости и полного испарения жидкости. Блендером измельчить мякоть в однородную массу.
Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, взбить с яйцом и желтками, сахаром, мукой, сливками, пряностями и солью. Поставить на огонь и варить кустард, постоянно помешивая. Снять с огня, как только появятся первые пузырьки (не доводить до кипения). Вылить смесь в форму с запеченным тестом. Выпекать пирог 30 минут при 160 градусах. Дать пирогу остыть.
Для меренги: миску с белками поставить над кастрюлькой с кипящей водой. Всыпать сахар сразу в невзбитые белки, и сначала просто помешать, чтобы он растворился.
Далее взбивать над кастрюлькой с кипятком до плотного состояния. Очень долго взбивать не надо. Когда температура меренги достигнет 50 градусов, миску с меренгой следует снять с бани. Меренга должна при поднятии венчика опускать «клюв», но при этом при переворачивании миски держаться в ней и не вытекать или выпадать.
Переложить готовую меренгу в корнетик. Украсить пирог. Поставить под гриль или в горячую духовку на несколько минут.
edimdoma.ru