|
|
   |
Первыми использовать кабачок стали жители Мексики и Центральной Америки, где наряду с кукурузой и фасолью считали кабачок основной, а иногда и единственной пищей. В Европу диковинный овощ попал лишь в XVI столетии, причем жаренные в кляре цветки кабачка считались деликатесом и стоили очень дорого.
В кабачке содержится структурированная вода, необычайно полезная для деятельности желудочно-кишечного тракта и нормализации всех пищеварительных процессов. Овощ содержит: витамины А, В1, В2, С, РР, а также необходимые организму человека микро- и макроэлементы. Пищевые волокна и клетчатка, присутствующие в составе продукта, обеспечивают активную помощь в обменных процессах, способствуют выведению ненужных шлаков и токсинов, стимулируют кишечник.
Благодаря мягкому мочегонному свойству, кабачок рекомендуется употреблять в пищу при гипертонической болезни, недугах сердечно-сосудистой системы, почек и печени. Доказана способность кабачков выводить соли из организма, поэтому тем, кто имеет проблемы с суставами, тоже необходим данный овощ для профилактики возникновения артрита. Натёртая мякоть кабачка отбеливает и увлажняет кожу, уменьшает ярко выраженную «апельсиновую корку», неприятный признак наличия целлюлита.
Кабачки — первые овощи, которые вводят в детское питание младенцев до года, они практически не вызывают аллергических реакций. Идеальны для диетического питания — всего 20 ккал/100 г, это активное мочегонное средство, избавляет от излишка воды и соли, помогает сердцу и сосудам, питает сердечную мышцу, хорошо разгружает печень и показано даже при холецистите.
Противопоказаниями к употреблению кабачков считаются почечные заболевания, связанные с нарушениями вывода калия, а также гастриты в стадии обострения.
Идеальное соотношение низкой калорийности и способности надолго сохранить чувство сытости делают кабачок незаменимым продуктом для тех, кто борется с лишними килограммами или старается поддерживать вес в норме.
Кабачковое варенье обладает изумительным медовым вкусом, который подчёркивает лёгкая кислинка (её придаёт лимон). Оно напоминает варенье из ананасов.
Существует множество вариантов приготовления варенья из кабачков. Как правило, в нём присутствуют цитрусовые (лимон, апельсин) и, конечно, сахар, количество которого можно варьировать (от этого зависит калорийность итогового продукта). Калорийность варенья из кабачков составляет 196 ккал на 100 граммов продукта.
Варенье довольно просто приготовить. Кабачки необходимо помыть, почистить, удалить косточки, нарезать кубиками (натереть на тёрке), засыпать сахаром и оставить в прохладном месте до 6 часов. Затем его следует довести до кипения и варить 20 минут на среднем огне, охладить и поместить в холодное место на 4 часа.
Во второй раз вскипятить варенье и добавить порезанные апельсины или лимоны (около трех штук на 1 кг кабачков), которые предварительно необходимо очистить. Варить 15 минут. Повторить четырёхчасовую процедуру настаивания, снова вскипятить, и варенье готово.
Варенье из кабачков традиционно подаётся к чаю как самостоятельный десерт. Его также активно используют как начинку в выпечку, добавляют в различные десерты и даже украшают сладкие блюда.
Ингредиенты: кабачок — 1,5 кг, лук репчатый — 130 г, сельдерей — 30 г, чеснок — 10 г, куриный бульон — 1 литр, сливки 10% — 100 г.
В кастрюле обжарить лук и чеснок до прозрачности, добавить сельдерей, потушить 5 минут. Добавить порезанные кабачки, влить бульон. Уваривать под крышкой до готовности. Посолить, поперчить, развести блендером, влить сливки, еще раз пюрировать. По желанию добавить карри.
Приятного аппетита!