|
|
   |
Ингредиенты
Тесто: сахар — 350 г, сливочное масло — 400 г, мука — 1 кг, дрожжи свежие — 40 г, молоко 6% — 350 мл, ванилин — 2 ч. л., яичные желтки — 8 шт., яйца куриные — 4 шт.
Глазурь: яичные белки — 2 шт., сахарная пудра — 350 г, посыпка кондитерская — 2 ст. л.
Начинка: цитрусовые цукаты — 100 г, орехи — 100 г, коньяк — 150 г, изюм без косточек — 100 г
Изюм промыть.
Крупные цукаты порезать. Изюм и цукаты заранее залить коньяком в банке с крышкой. Банку несколько раз переворачивать, если не все цукаты покрыты коньяком. Настоять 1— 2 суток.
Приготовить опару. Молоко нагреть до теплого состояния. Смешать покрошенные дрожжи, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара и 100 мл молока. Оставить минут на 15-20. Масса увеличится в 2-3 раза.
Масло комнатной температуры взбить с оставшимся сахаром и ванилином. По частям добавить желтки, затем целые яйца. Влить оставшееся молоко и опару. Затем половину муки.
Поставить тесто в теплое место на 1,5-2 часа, пока масса не увеличится примерно в 2 раза.
Добавить цукаты с изюмом и орехи, оставшуюся муку (муки может пойти больше или меньше, зависит от размера яиц и количества невпитанного коньяка), замесить эластичное тесто. Поставить снова в теплое место на 1,5-2 часа, пока масса не увеличится в 2 раза. Затем обмять, снова поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, скатать шарики и разложить по бумажным формам. Заполнять примерно на половину или чуть меньше. Выпекать около 1 часа при 180°C (зависит от размера куличей.)
Теплые или полностью остывшие паски смазать глазурью. Для этого на средних оборотах миксером взбить белки с сахарной пудрой до состояния густой сметаны, чтобы получились красивые подтеки. Если хотите густую шапочку, то добавить пудру и еще взбить. Посыпать кондитерской посыпкой. Если глазурь осталась мягкой — можно поставить куличи в духовку, разогретую до 110°С на 10-15 минут. Тогда сверху схватится твердая корка, а серединка останется мягкой.
edimdoma.ru