|
|
   |
Укроп и петрушка, эстрагон и базилик, мята и мелиса, душица и иссоп. Как насладиться ароматом свежей зелени зимой? Очень просто!
Одним из способов заготовки впрок этих и других пряновкусовых растений является замораживание (или заморозка). Замораживать зелень очень легко: существует несколько вариантов «консервирования холодом» пряных культур.
Вариант первый
Зелень тщательно моют, обсушивают на полотенце (или промокают чистой тканью). Режут ножом (или при помощи ножниц) и — упаковывают в пищевую плёнку (либо раскладывают по пакетам). Заготавливать зелень нужно небольшими порциями, достаточными для разового использования (повторное замораживание продуктов крайне нежелательно, а по мнению многих знатоков даже просто недопустимо!) Пряные травы можно замораживать по отдельности, а можно — создавать микс из разных культур.
Второй способ заготовки зелени
Травы замораживают целым пучком, завернув его в пищевую плёнку. В морозилке травяной пучок превращается в плотную «колбаску», но, развернув пищевую плёнку, можно легко срезать любое количество зелени, необходимое для приготовления того или иного блюда.
Ещё один удобный способ замораживания зелени: в воде
Пряновкусовые травы моют, мелко режут, плотно укладывают в контейнер для льда (лучше — силиконовый). Ячейки контейнера заливают холодной кипячёной водой и помещают в морозильную камеру. Когда вода замёрзнет — ледяные кубики извлекают из ёмкостей, пересыпают в полиэтиленовые пакеты и укладывают обратно в морозилку. Замороженные травяные кубики со шпинатом, укропом, петрушкой, кинзой, тимьяном, шалфеем можно добавлять в первые и вторые блюда незадолго до окончания приготовления.
Кстати, вот совет для любителей чаёв с добавлением различных трав. В большой заварочный чайник помещают (по вкусу, на выбор) траву мелиссы, зверобоя, чабреца, мяты, листья смородины, малины, земляники; заливают зелень крутым кипятком и дают настояться. Остывший отвар разливают по формочкам для льда и — замораживают. Ледяные кубики из ароматного отвара удобно добавлять в чай, а также использовать в косметических целях.
Замечу, что если в формочки для льда (в каждую ячейку) положить вымытые ягоды (клюквы, брусники, малины, земляники), залить холодной кипячёной водой и заморозить — получатся чудесные фантазийные ледяные кубики для коктейлей (на одну ячейку достаточно одной-двух ягодок).
Несколько рекомендаций, касающихся замораживания зелени, овощей, фруктов, ягод
Продукты нужно замораживать быстро, при низкой температуре и небольшими порциями.
Наиболее подходящая тара для хранения заготовок — специальные пищевые пакеты.
Заполняя полиэтиленовые пакеты продукцией, нужно помнить, что при заморозке любой продукт увеличивается в объёме. В ёмкостях всегда следует оставлять немного свободного пространства (воздух из пакетов нужно, конечно, удалить). Упаковывать пакеты можно с помощью зажимов, можно просто завязать пакет или заклеить скотчем. Желательно внутрь пакета вложить листок бумаги с краткой характеристикой содержимого и датой заморозки. Подобную информацию можно нанести на стикер и наклеить его поверх упаковки.
Хранить фруктово-ягодные и овощные заготовки следует на определённой полке морозильной камеры, чтобы продукты не впитали посторонние запахи.
Размораживать фрукты-овощи нужно в холодильнике, на нижней полке. Чем медленнее идёт процесс размораживания — тем лучше выглядят продукты.