|
|
   |
Полезность и отменные вкусовые качества такого продукта, как йогурт, известны всем. Однако большинство йогуртов промышленного изготовления содержат красители, консерванты и пр. А о наличии в них живых бактерий можно поспорить, ведь срок их жизнедеятельности весьма ограничен.
Выход из ситуации — делать йогурт дома. Предлагаем вам классический рецепт йогурта в домашних условиях.
Возьмем один-два литра цельного молока и йогуртовую закваску (это может быть специальная сухая закваска, продаваемая обычно в аптеках и в молочных отделах крупных супермаркетов, или же обычный магазинный живой йогурт со сроком хранения не более 7 дней). Молоко необходимо довести до кипения и кипятить не менее 15 минут.
А если хорошо упарить молоко (до половины, а то и четверти первоначального объема) — йогурт получится более густым, плотным и однородным. Но его получится меньше. Затем молоко остужаем до 43-45 градусов, однако ничего страшного, если оно будет комнатной температуры.
Немного остуженного молока отливаем в чашку и добавляем закваску. Тщательно перемешав, выливаем к остальному молоку и снова перемешиваем. Накрываем сосуд с молоком крышкой, укутываем в полотенце и ставим в теплом месте, например у батареи, на 4-8 часов. Молоко должно стоять неподвижно, его температура должна быть постоянной.
Готовый йогурт ОБЯЗАТЕЛЬНО убираем в холодильник, чтобы прекратился рост бактерий. В противном случае ваш домашний йогурт перекиснет. Хранится натуральный домашний йогурт в холодильнике не более недели, в идеале — 4-5 дней. Детям очень понравится йогурт с добавлением фруктов и ягод, меда и джема или варенья.
Не забывайте каждый раз оставлять закваску для приготовления следующей партии йогурта (около 100 — 150 г.).
Приготовленный в домашних условиях йогурт полон живых бифидо- и лактобактерий, которые заселяют микрофлору кишечника, благотворно влияя на пищеварительную систему и иммунитет в целом. Кроме того, йогурт обладает противоаллергическим воздействием, помогает организму справиться с дисбактериозом.
Как видите, рецепт йогурта в домашних условиях очень прост. Причем делать его можно и более «продвинутым» способом — в йогуртнице, в мультиварке, в термосе.
Понадобится 1 литр любого ультрапастеризованного молока и один натуральный йогурт без добавок.
Слегка подогреем молоко, чтобы оно было чуть теплое. Добавим в него йогурт и перемешаем блендером или обычным венчиком, чтобы масса стала однородная (если вы взяли сухую закваску — ее нужно развести в небольшом количестве молока, а затем влить в оставшееся молоко). Разливаем массу по банкам.
В кастрюлю мультиварки наливаем чуть-чуть воды (если будет мало — всегда можно долить) и включаем самый слабый температурный режим (например, «сохранение блюда горячим», в некоторых мультиварках есть специальный режим «йогурт»). Помещаем в мультиварку будущий йогурт в баночках так, чтобы вода покрывала их почти до горлышка. Закрываем прибор крышкой и оставляем часов на 8-9.
Затем вынимаем баночки и ставим, как минимум, на 30 мин. в холодильник. Теперь наш приготовленный в мультиварке йогурт готов к употреблению