|
|
   |
Тесто: 5 желтков, 6 белков, 2 стакана сахара, 1,5 стакана молока, 50 г свежих дрожжей, щепотка соли, пакетик ванилина (2 г), 300 г сливочного масла, 1,1 кг муки, 220 г изюма, 1 желток для смазывания куличей.
Глазурь: 1 белок, сахарная пудра, кондитерская посыпка.
Молоко немного подогреть. Добавить 1 ст.л. сахара и дрожжи. Оставить на 15 минут, чтобы образовалась «шапочка».
Просеять в миску 300 г муки. Налить «дрожжевое» молоко, перемешать и оставить опару подойти в тёплом месте без сквозняков на 1 час. Сверху прикрыть полотенцем.
Отделить белки от желтков. Один желток оставить для смазывания куличей перед выпечкой. Белки используются все. Желтки растереть с сахаром до однородности. Добавить соль, ванилин. 200 г сливочного масла растопить и добавить к яичной массе, перемешать. Оставшиеся 100 г масла оставить при комнатной температуре размягчиться. Соединить масляно-яичную массу с опарой, хорошенько перемешать. Белки взбить миксером или в комбайне до устойчивых пиков. Порционно, в несколько подходов, ввести белки в тесто. Затем также аккуратно добавить в тесто оставшуюся муку, просеивая её. Возможно муки уйдёт меньше, чем указано в рецепте. Вымешивать тесто руками минут 15 до того момента, когда оно будет отставать от рук, и получится гладкий, мягкий, но упругий комок.
Взять оставшееся сливочное масло и, разминая его в руках, вбить, вмесить в тесто. Этот процесс также займёт минут 15, нужно, чтобы масло полностью смешалось с тестом.
Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте без сквозняков.
Замочить в горячей воде изюм, промыть и дать обсохнуть. Пересыпать изюм мукой. Через 1 час подъёма теста добавить изюм, вмесить его руками в тесто. Снова оставить тесто подходить в тёплом месте, прикрыв полотенцем, на 2 часа.
Дно форм выстлать бумагой, смазанной маслом. Тесто достаточно масляное, чтобы не приставало к форме. Заполнить формы не больше, чем наполовину.
Оставить куличики для расстойки на 30 минут. Смазать оставшимся желтком и выпекать при 190 С° 40—45 минут.
Готовые куличи смазать глазурью и посыпать присыпкой.
edimdoma.ru