Блинчатый пирог с начинкой из рыбы и шампиньонов

12 блинчиков, 300 г слабосоленой или свежей семги, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 120 мл жирных сливок, 50 г сыра, несколько веточек тимьяна и петрушки, 50 мл белого сухого вина, 30 г сливочного масла, оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Филе нарезать кубиками со стороной 1 см. Свежее филе подсолить, сбрызнуть вином, добавить мелко нарезанную петрушку, оставить на 10 минут.

Шампиньоны нарезать ломтиками. Разогреть в глубокой сковородке оливковое масло, добавить сливочное и положить грибы. Посолить, приправить перцем, добавить тимьян и готовить 5 минут. Влить сливки и прогреть 2 минуты. Добавить тертый сыр, перемешать и снять с огня.

Смазать круглую жаропрочную форму сливочным маслом. На дно положить блин, на него выложить грибную начинку. Накрыть следующим блином и положить начинку из рыбы. Собрать блинчатый пирог. Верхний блин смахать сливочным маслом и посыпать небольшим количеством тертого сыра. Поставить в разогретую до 180°C духовку и запекать 20 минут.