|
|
   |
Еще недавно мало кто слышал о грибах вешенках. А сейчас они продаются в магазинах и супермаркетах, хозяйки обмениваются рецептами и способами приготовления. Для тех, кто мало знаком с этими грибами, расскажем о их полезных свойствах.
В состав вешенок входят практически все необходимые человеческому организму полезные вещества — витамины, жиры, углеводы, белки, минеральные соли. Эти грибы обладают низкой калорийностью и в то же время даже в небольшом количестве способны утолить голод. Вкус готовых грибов напоминает нечто среднее между вкусом сыроежек и белых грибов, а запах — аромат ржаного хлеба.
По витаминному составу вешенки схожи с мясом — их мякоть содержит витамины C, D2, E, группы B, а также PP, по содержанию которого они считаются наиболее ценными грибами. При употреблении вешенок в пищу человеческий организм получает ферменты, способствующие расщеплению гликогена и жиров. Мякоть вешенок на 7-8 % состоит из необходимых для человека минеральных веществ — железа, калия, кальция йода и других. Употребление вешенок в пищу способствует снижению уровня холестерина в крови, а их сок препятствует распространению кишечной палочки.
Вешенка обладает бактерицидными свойствами, уменьшает вредные последствия лучевой терапии, повышает устойчивость к радиации и способствует выведению радиоактивных элементов из организма. В медицине вешенка в виде порошка используется для снижения холестерина, триглициридов и продуктов окисления в крови, почках и печени.
Приготовление вешенок требует обязательной термической обработки. В этих грибах содержится хитин, который не усваивается человеческим организмом. Чтобы его нейтрализовать, грибы мелко режут и готовят при высокой температуре. Споры вешенок, попадая в легкие, могут вызвать аллергическую реакцию, а сами грибы зачастую подвержены вирусным заболеваниям.