Салат из корня сельдерея, моркови и свеклы

Горчица — 1 ст. л., горсть жареных кедровых орехов, морковь — 1 шт., 1 луковица, виноградный уксус — 2 ст. л., 1 свекла, оливковое масло — 3 ст. л., петрушка, 4 оливки без косточек, чеснок — 1 зубчик, 0,25 клубня корневого сельдерея.

Сельдерей, морковь и свеклу очистить, нарезать соломкой. Сельдерей и морковь опустить на 4 мин. в кипящую воду, затем шумовкой переложить в миску. В эту же воду на 5 мин. поместить свеклу, затем отбросить ее на дуршлаг. Дать овощам остыть. Лук очистить, измельчить. Оливки нарезать тонкими кружками. Чеснок мелко нарубить. Уксус взбить венчиком с горчицей, оливковым маслом и чесноком. Добавить лук, оливки и петрушку. Посолить по вкусу. Остывшие овощи заправить соусом и перемешать. Посыпать орешками.